大家好，今天小编来为大家解答酸白菜的腌制方法这个问题，夏天腌白菜怎么腌很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 怎么腌制酸白菜
2. 醋泡白菜的腌制方法
3. 酸甜白菜的腌制方法配料
4. 东北酸白菜怎么腌制
5. 大白菜怎样腌制成酸菜

怎么腌制酸白菜

将洗净的白菜用刀从菜头竖切十字型，然后放在开水锅内稍煮后放入盆中冷却。把小缸或坛子洗净，用热水烫一下。将水倒净，把晾凉的白菜戚御放入缸内码好，把冷却的白菜水倒入缸内，水要漫过白菜，用石头压上。如果家中有发面的面肥放入一小块（约鸡蛋大小就可）。

（1）去半心白菜，太阳下晒3-4天，去掉表层叶，洗净，沥干水分。

（2）将大白菜剖开，沸水中略烫一下，而后在冷水中过凉，沥干水分。

（3）将白菜一层层码在缸中，每层加少许盐，码好后上放重物，然后注入开水，淹没白菜，放置阴凉处，约20天待发酸时即可。

1.选用抱合很紧的黄芽白，去掉外帮洗净，直剖成两瓣，切成寸半长的段，然后再直切高派岩成二分宽的粗丝。

2.取大盆一只，放一层菜撒一层盐，然后拌和均匀，用一大盘子盖压，腌渍三小时后，挤去水分仍放盆内，加入白糖、醋拌匀。干辣椒洗去浮灰，泡软切成丝，和姜丝一起放在菜上。

做法二

食材准备

黄芽白菜五斤；干辣椒一两二钱；精盐三两；姜丝一两；白糖四两；花椒三钱；醋五两；芝麻油三两

制作步骤

1.将干辣椒切块，葱切段，姜切成细丝；

制作材料

制作材料(13张)

2.青、红辣椒去蒂、籽，切菱形片；

3.将白菜去叶，留颈部，改成0.3厘米厚的抹刀片；

3.锅内加少许底油烧热；

4.依次羡搭放入葱花、姜丝、干辣椒、青红辣椒片；

5.爆香后加入白醋，然后迅速将切好的白菜放入锅内；

6.加入精盐和味精翻炒，勾芡，加少许香油，出锅即成。

醋泡白菜的腌制方法

制作方法一

主料：白菜、胡萝卜

调料：盐、白糖、醋精、花椒、干辣椒、姜

烹制方法：

1、将白菜、胡萝卜洗净切成块，过水焯熟，取出明亏后过凉放入盆中，加入姜丝、干辣椒、花椒、盐、白糖、醋精搅拌均匀泡两小时左右信槐厅即可食用。

特点：酸甜麻辣，解腻爽口。

2制作方法二

材料：白菜叶4片，胡萝卜1根。

调料：盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。

做法：1、白菜叶洗净，切块，焯熟；胡萝卜去皮，洗净、切片、焯熟。

2、将焯熟的蔬菜取出，沥干，放冷，放入一大盆，加入姜滑隐丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀，腌制2小时左右，即可食用。

提示：不喜欢吃辣，可用完整的干红辣椒，不用辣椒粉。

酸甜白菜的腌制方法配料

大白菜是一种价钱平价且营养成分也非常高的食材，也是许多人都喜爱吃的东西。白菜的吃法有很多种多样，而酸甜白菜便是一种以腌渍的方式制做，以白菜为关键食物，以糖和醋为辅材制做而成的一种食材，因为拥有香甜可口的口味，因而遭受了很多人的热烈欢迎。下边就为大伙儿详细介绍酸甜白菜的腌渍方式！

酸甜白菜的腌制方法

一、作法一

1、将大白菜清洗，撕发展条（或切割成节），放进食盐水里泡两小时后捞出，再将大白菜的水份挤干，放进盆里，上覆姜片、酸辣椒丝埋逗。

2、将色拉油和干椒粉、麻椒等烧滚，淋在菜上边，再放糖、醋，用盖子盖几分钟即好。

二、作法二

1、白菜切割成四瓣清洗控干水；

2、用沸水把盐业对外开放适上量的凉开水把白菜放进浸入塑料泡沫12钟头，食盐水不必咸了目地是把大白菜浸软出水量；

3、把浸软的大白菜捞起来略微沥干水分，随后把菜子掀开一层层的抹盐，要抹的匀称，目地是让大白菜再次出水量；

4、抹盐后腌8钟头，等大白菜变蔫就可以捞起来挤干水分；

5、萝卜、梨切细条，姜蒜切末，蒜拍出蒜末；

6、用温水把辣椒面调为糊添加虾酱、鱼露、姜蒜末、蒜末、味精及小量的糖调成酱汁；

7、将萝卜及梨丝和酱汁搅拌；

8、把腌好的白菜叶掀开，将调好的化合物抹到白菜叶上应一层层抹手毕；

9、最终把抹好酱汁的大白菜放进干净的密封罐中盖上外盖放到阴凉的地方5-7天，就可以服用。

酸甜白菜的腌制方法

三、作法三

1.大白菜一棵，剥掉表层，清洗，内弯薯卖外匀称抹上盐，腌大半天。注：韩国泡菜的制做从头至尾都不可以沾一点油

2.腌了大半天后，排出水份

3.准备好：姜，蒜，苹果，梨

4.姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或是一半就可以

5.辣椒粉，盐，鸡精辣椒粉的量看自身喜爱甜味的是多少，也需看辣椒粉的新鲜水平

6.添加适量凉开水，把辣椒粉，盐，鸡精调均匀

7.把葱姜苹果梨末儿倒进辣椒粉中

酸甜白菜的腌制方法

8.拌和

9.刚开始腌酸菜！从最里层刚开始，把调准的朝天椒面糊糊抹在大白菜上，内外都抹

10.然后抹

11.整棵都抹好啦

12.拿一个有盖的器皿，留意清洗，一定不必有机油，假如无盖的，用保鲜袋封死还可以

13.3—5天之后取得成功

东北酸白菜怎么腌制

东北大白菜腌制酸菜的方法：

主料：大白菜3斤。

辅料：盐10-20克。

步骤：

1、大白菜剥去外面不新鲜的皮，备用。

2、皮掘一片片掰下，放在清水源握举中泡10分钟洗净。

3、晾干水分，1-2天。

4、晾干后，切丝细长状态雹碧。

5、用盐腌一下，手翻压白菜容易出水。

6、半小时后看到盆底有汁水就可以了。

7、挤一下水放到瓶子里，压。

大白菜怎样腌制成酸菜

酸菜——东北美食，是如何制作出来的呢？

美味记忆

俺是土生土长的东北汉子，老家是辽宁大连的农村。作为一个80后，小时候物资资源相对匮乏，尤其是到了冬季，吃的东西基本就是土豆、酸菜、大白菜，就这三样，反反复复循环着吃。如今，生活条件好了，即使在冬季，各种新鲜蔬菜也唾手可得。现在想一想，很多的食物已经成立美好的记忆。最经典的要数酸菜了，出缸时那浓郁霸道的气味，刻录着无数人的回忆。尽管如此，但做出来的菜确实别有一番滋味，例如大家都爱吃的酸菜鱼。小时候，刚落第一场雪的时候，就去院子里把白菜收了。一部分做酸菜用，另一部分存在地伏燃窖里过冬吃。下面跟大家讲讲酸菜陪数的制作过程。

酸菜制作过程

选取一定数量新鲜的大白菜，淘洗干净，放在阳光下晒几天，晒软更好焯水。当然，也可以不晒直接焯烫。将晒完的大白菜，在菜根部位用刀一分为二。

3.烧水的锅要擦干净，不要有一点点油。待水烧开后，放入大白菜，先将根部放入水中焯烫透。然后翻个身，再烫另半边。最后，白菜被焯的软软的，像晶莹的果冻。

4.然后将烫好的菜，撒点盐揉一揉，放在一个缸中。将菜用大石头压下去，然后倒入没过菜身的凉水，凉开水最好。记住：水一定要没过菜，暴露出来的会容易腐烂。

5.最后，就是漫长的等待了。还有，就是要注意一点，在取食的时候都必须快而准，而且取食的筷子工具必须干净无油，否则你想下菜再开坛的时候，就会发现酸菜都长上白花了。

好了，这就是东北酸菜的制作过程，小伙伴们，都学会了吧？

酸菜，承载着一代芦厅首又一代人的回忆，那是匮乏的味道。想一想，人生也像酸菜。酸菜经过煮焯，经过发酵，最终成为美味。人生也是需要经过大风大浪，经过时间的沉淀，才能铸就成果和辉煌。这就是酸菜人生吗？哈哈

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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