大家好，今天小编来为大家解答蟹壳黄这个问题，蟹壳黄为什么叫蟹壳黄很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 蟹壳黄的做法及配方
2. 蟹壳黄色是因为吃鱼的原因吗
3. 上海蟹壳黄都需要什么材料呢
4. 上海蟹壳黄是一种什么食物呢
5. 上海小吃“蟹壳黄”是怎样得名的

蟹壳黄的做法及配方

用料

「水油面团」

中筋面粉 150g

猪油 10g

水 75～80g

即发干酵母 1.5g

「油酥面团」

低筋面粉 120g

猪油 60g

「馅料」

细砂糖 120g

「其他」

白芝麻适量

甜味蟹壳黄的做法

制作水油面团：将水油面团的材料混合，揉成光滑的面团，加盖保鲜膜，发酵至两倍大，手指粘上干粉后戳洞不回缩的状态，或者微微回缩也可以。发酵的这一步主要是增加一种发酵的香味，如果等不及的话也可以跳过发酵这一步。

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制作油酥面团：把面粉姿森握和猪油揉搓成团，加盖保鲜膜。（天气热的时候可以借助刮刀）

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发酵好的水油面团用手按压排气，平均分成12份，滚圆，盖保鲜膜。

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油酥面团也平均分成12份，滚圆。

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取一个油皮面团，包入一个油酥面团，手法和包汤圆一样，用虎口捏紧收口。依次包好剩余面团，收口朝下盖保鲜膜松弛七八分钟。（动作慢的话不需要松弛，可以直接进行下一步）

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把面团收口朝上放置，按扁，从中间向两头擀开，擀成牛舌状，差不多15cm左右。

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自上而下卷起，收口朝下放置，松弛七八分钟。（动作慢的话不需要松弛这么久，直接从刚才擀卷的好的第一个开始进行下一步）

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接着进行二次擀卷。把面团如图放置，按扁。

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从中间向两头擀长。

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自上而下卷起。收口朝下，盖保鲜膜，松弛一小会儿。

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在面团中间用手指按压一下。

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捏紧两头按扁，擀成圆形。如果比较粘案板，可以扑点干粉。

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在面饼上放10g细砂糖。

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包起来捏紧收口。收口处面团厚一点，一定要捏紧，不然烤的时候会裂开。然后滚圆盖保鲜膜。依次做好12个。

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取一个面团，收口朝上放，按扁，擀成薄饼。依次做好12个。

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取一个盘子，在里面多倒些芝麻。在面饼非收口的一面刷上清水，把面饼刷清水的一面放在芝麻上，按压一下，，沾满芝麻。放进预热好春配的烤箱，180℃烤30分钟。

蟹壳黄色是因为吃鱼的原因吗

蟹壳黄色这是生物进化的结果，并不是吃鱼的原因，此外，可以通过以下几方面来选择螃蟹：

第一、怎样鉴别优质螃蟹?

1.看蟹壳。壳背呈黑绿色，带有亮光，多为肉厚壮实;壳背呈黄色的，大多较瘦弱!

2.看肚脐。肚脐凸出来的，一般旦隐都膏肥脂满;凹进去的，大多膘体不足（不肥）!

3.看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健;而螯足无绒毛，则体软无力!

4.看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速翻转的螃蟹活力强，易保存!

5.看雌雄。农历八九月里挑模野厅雌蟹，九月之过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养最佳!

第二、吃蟹“两宜’

1.宜搭配生姜、黄酒。

●中医认为螃蟹性寒，有些人吃后会腹泻，不妨搭配着鲜嫩的生脊迟姜一起吃，比如，吃蟹肉时蘸点姜醋汁，不仅能去腥、解腻，还有温中暖胃的作用。除了生姜，也可以喝点黄酒。黄酒性温和，有活血、暖胃、驱寒的功效。或者在蒸螃蟹时加点黄酒和生姜，既能去除蟹的寒气，又可除腥味。

2.宜现蒸现吃。

●螃蟹最好是现蒸现吃。吃不完的熟蟹，可以装入干净的容器内，

密封冷藏保存。因为蟹肠等内脏极易滋生细菌，建议最多冷藏1~2天，时间久了会带来安全隐患。如果蟹肉和蟹黄已经单独挑出来了，可以放进冷冻室保存1个月以上。需要提醒的是，冷藏和冷冻的螃蟹再吃时一定要热透。

上海蟹壳黄都需要什么材料呢

上海蟹壳黄是上海传统的一道小吃，主要原料是面粉和蟹黄等。下面是制作上海蟹壳黄所需要的材料：

主料：

面粉

水

蟹黄

配料：

瘦肉馅

姜蒜末

酱油

香油

盐

白胡椒粉

葱花

制作过程中需要用到的工具有：

擀面杖

面团刀

烤盘

制作方法：

将面粉和水按照一定比例混合，揉成面团。

将面团擀成薄皮，用刀切成小块备用。前告

将蟹黄、瘦肉馅、姜蒜末、酱油、香油、盐、白胡椒粉等配料混合均匀，做成馅料。

将馅料包入小块面皮中，收口捏紧。

将包好的蟹壳黄放入预热好的烤盘中，用小刀在表面划几个口子。

放入预热好的烤箱中，烤制20分钟左右，至表面呈金黄色即可。

出炉后撒上葱花即可食用。

注意事慧州明项：制作上海蟹壳黄的关键在于面皮的厚薄要掌握好，不要擀得太厚或太薄，否则会迹基影响口感。此外，馅料的配比和调味也需要根据个人口味进行调整。

上海蟹壳黄是一种什么食物呢

蟹壳黄是上海市久负盛名的特色点心，属于上海菜。创始于20世纪20年代初期，以上海萝春阁和吴苑饼家烹制的蟹壳黄最为著名。它采用油酥面加酵面制坯，做成扁圆形饼，饼面粘上一层芝麻锋罩，贴在炉壁上经烘制而成。馅料有咸有甜，咸的有葱辩圆油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。因饼形似蟹壳，银灶闹熟后色泽如蟹壳背一样深红，所以称为"蟹壳黄"。

上海小吃“蟹壳黄”是怎样得名的

蟹壳黄是江苏常州传统风味小吃，俗称小麻糕，常与大麻糕相配作礼品用。其馅心有荠菜、葱油、白糖、明油豆沙等4种。其特点：形似蟹壳，色呈金黄，油多不腻，香脆酥松，糖馅甜醇，咸馅味鲜。用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。成品呈褐黄色，吃口酥、松、香，饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。

蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。早期上海的所有茶楼、老虎灶（开水专营店）的店面处，大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉，边做边卖两件小点心--蟹壳黄和生煎馒头。蟹壳黄香酥，生煎馒头鲜嫩，深受茶客喜爱。

20世纪30年代后期，出现了单卖蟹壳黄和生煎馒头这两个品种的专业店，如黄家沙、大壶春、吴苑等，名噪一时。

制作方法一

面粉5公斤猪油1公斤白糖2公斤熟面粉250克芝麻400克香料少许老面、苏打适量

蟹壳黄

1.制馅：面粉20克炒熟或蒸熟，加白糖、香精。

2.制油酥：将面粉1公斤，加500克猪油，搓成干油酥面。同时用4公斤面粉加500克猪油及老面、苏打拌匀，用温水和成水油酥面。

3.成型：用水油酥面包干油酥面，擀成长方形薄片，由外向里卷搓成长条，揪成25克一个小坯，揿扁，包上糖馅，用刀平拍成圆饼。

4.饰面：将芝麻洗净、炒熟。用少许稀面糊抹在饼坯表面，撒上熟芝麻即成。

5.烘烤：将饼坯逐个放入烤盘内，送入烤炉烤熟即可。

派生品种咸馅蟹壳黄：白膘肉1公斤煮熟、切丁，细盐100克和入面粉中拌匀，代替甜馅即可。

制作方法二

材料：20个量油皮：中粉160克/泡打粉1克/糖15克/温水70ML/猪油56克/干酵母2克

油酥：低粉150克/猪油70克

内馅：青葱末100克/夹肥猪肉末120克/盐2匙/黑胡椒碎粒适量

装饰：蛋黄1个/白芝麻适量

做法：1、将青葱末、猪肉末、盐和黑胡椒拌匀备用。

2、干酵母用1/3的温水溶解备用。将中粉、泡打粉和糖拌匀，加入温水，用擀面杖搅拌至片状。

3、加入猪油和溶解的酵母，揉至光滑，包上保鲜膜松弛15分钟后，分割为每个15克左右的小面团备用。

4、将所有油酥的材料揉成团，分为每个约10克的小油酥，搓圆，取一个油皮包入一个油酥，包好收品捏紧。

蟹壳黄

5、用掌心压扁，擀成牛舌状，由下往上卷起。

6、换一方向，压扁，再擀卷一次，盖上保鲜膜松弛15分钟。

7、将油酥皮两端往中间捏合压扁，层次面朝上，用擀饺子皮的方法，将油酥皮擀成中间稍厚的圆形片状。

8、包入适量的内馅，收口捏紧后朝下排放在烤盘中。刷上蛋黄液，洒上芝麻，180度约烤25分钟左右。

制作方法三

配方

蟹壳黄

制作蟹壳黄的主要原料为面粉1000克，老酵375克，熟猪油625克，猪板油丁250克，绵白糖750克（或精盐40克、葱末175克），饴糖适量。首先用油酥加酵面作坯，再制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。实际的店在制作过程中大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉。

小贴士

1，蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。

2，面皮制作要稍湿点，烤好后才不会开列，也不会发干。

3，夏天的时候可以放冷藏时醒。冬天就不用了室温就可以。但冬天油酥特别容易变硬。操作上要注意。

4，不要担心肥肉，烤好后会自动消失。只剩下葱香和油香。

5，如果喜欢吃烧饼的，这个可以一试哈。

6，想要层层起酥，第一次和第二次的擀卷很重要哦。

美食特点

蟹壳黄

基本原料是面粉的蟹壳黄和面时很有讲究，除了加水还要放入素油，而且不是一点点的素油，要把面团和成烤熟了会起酥层的亮光光的生面团。

其口味上之区分也不是伴随在面团里的，是把糖料和精盐拼了少量面粉用油搅拌成甜咸酥油面酱，这些东西备妥以后，就可以动手做了。把分均匀的小面团中包进不同口味的酥油面酱，按成各自的形状，多多的洒上白芝麻，贴进炉壁，掌氏猜誉握好火候和时间，大凡飘出一阵接一阵诱人的香味时，就做成功了。一般情况下蟹壳黄早上供应的比较少见，而一到下午三点钟以后，几乎所有做大饼的滩头兆中上只要是全天做生意，就有香喷喷咸甜各式的蟹歼段壳黄卖给顾客。蟹壳黄可以当作小点心，入口那变酥皮的面粉一层一层的，增添口味的面酱又是酥层，再加上金黄色的芝麻，满嘴真是酥松喷香，赞口不绝！

徽州风味小吃名品。蟹壳黄又称火炉饼，是一种用干菜和猪肉丁作馅的小烧饼。经火炉烤熟后，形如螃蟹背壳，色如蟹黄，故得此名。

刚出炉的蟹壳黄奇香浓烈，咬一块既酥又脆，层层剥落，满口留香，其味隽永。

制法：用熬炼七八成熟的菜籽油炒油酥面，同三分之二的水面合擀成多层次的面卷，再包上馅，置烤炉烤熟即可。能存放一周而不坏，适合旅途食用。

美食渊源

大乡贤陶行知曾有一首诗盛赞故乡的小烧饼：“三个蟹壳黄，两碗绿豆粥，吃到肚子里，同享无量福”，诗写得几近大白话，却也素描了徽州人悠闲的生活于一二。此乃徽州传统风味小吃。形状小巧饱满，呈黄色，似蟹壳，故称“蟹壳黄”。

谁是把小烧饼叫做蟹壳黄的始作俑者，还真说不清。作为一道小吃，它在上海也是大行其道的。“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”，无论是白领，还是平头百姓，都钟情此物。

海派的作法有甜有咸：甜的主要以白糖猪油做馅，也有放玫瑰、枣泥、豆沙什么的；咸的以猪肉丁为主，考究的则要加进蟹粉、虾仁一类了。当然，萝卜丝拌葱段，一青二白的馅也很脍炙人口。

关于蟹壳黄，蟹壳黄为什么叫蟹壳黄的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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