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大家好,今天小编来为大家解答蟹壳黄这个问题,蟹壳黄为什么叫蟹壳黄很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
本文目录
蟹壳黄的做法及配方
用料
「水油面团」
中筋面粉 150g
猪油 10g
水 75~80g
即发干酵母 1.5g
「油酥面团」
低筋面粉 120g
猪油 60g
「馅料」
细砂糖 120g
「其他」
白芝麻适量
甜味蟹壳黄的做法
制作水油面团:将水油面团的材料混合,揉成光滑的面团,加盖保鲜膜,发酵至两倍大,手指粘上干粉后戳洞不回缩的状态,或者微微回缩也可以。发酵的这一步主要是增加一种发酵的香味,如果等不及的话也可以跳过发酵这一步。
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制作油酥面团:把面粉姿森握和猪油揉搓成团,加盖保鲜膜。(天气热的时候可以借助刮刀)
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发酵好的水油面团用手按压排气,平均分成12份,滚圆,盖保鲜膜。
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油酥面团也平均分成12份,滚圆。
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取一个油皮面团,包入一个油酥面团,手法和包汤圆一样,用虎口捏紧收口。依次包好剩余面团,收口朝下盖保鲜膜松弛七八分钟。(动作慢的话不需要松弛,可以直接进行下一步)
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把面团收口朝上放置,按扁,从中间向两头擀开,擀成牛舌状,差不多15cm左右。
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自上而下卷起,收口朝下放置,松弛七八分钟。(动作慢的话不需要松弛这么久,直接从刚才擀卷的好的第一个开始进行下一步)
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接着进行二次擀卷。把面团如图放置,按扁。
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从中间向两头擀长。
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自上而下卷起。收口朝下,盖保鲜膜,松弛一小会儿。
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在面团中间用手指按压一下。
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捏紧两头按扁,擀成圆形。如果比较粘案板,可以扑点干粉。
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在面饼上放10g细砂糖。
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包起来捏紧收口。收口处面团厚一点,一定要捏紧,不然烤的时候会裂开。然后滚圆盖保鲜膜。依次做好12个。
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取一个面团,收口朝上放,按扁,擀成薄饼。依次做好12个。
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取一个盘子,在里面多倒些芝麻。在面饼非收口的一面刷上清水,把面饼刷清水的一面放在芝麻上,按压一下,,沾满芝麻。放进预热好春配的烤箱,180℃烤30分钟。
蟹壳黄色是因为吃鱼的原因吗
蟹壳黄色这是生物进化的结果,并不是吃鱼的原因,此外,可以通过以下几方面来选择螃蟹:
第一、怎样鉴别优质螃蟹?
1.看蟹壳。壳背呈黑绿色,带有亮光,多为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱!
2.看肚脐。肚脐凸出来的,一般旦隐都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足(不肥)!
3.看螯足。凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无力!
4.看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速翻转的螃蟹活力强,易保存!
5.看雌雄。农历八九月里挑模野厅雌蟹,九月之过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟,滋味营养最佳!
第二、吃蟹“两宜’
1.宜搭配生姜、黄酒。
●中医认为螃蟹性寒,有些人吃后会腹泻,不妨搭配着鲜嫩的生脊迟姜一起吃,比如,吃蟹肉时蘸点姜醋汁,不仅能去腥、解腻,还有温中暖胃的作用。除了生姜,也可以喝点黄酒。黄酒性温和,有活血、暖胃、驱寒的功效。或者在蒸螃蟹时加点黄酒和生姜,既能去除蟹的寒气,又可除腥味。
2.宜现蒸现吃。
●螃蟹最好是现蒸现吃。吃不完的熟蟹,可以装入干净的容器内,
密封冷藏保存。因为蟹肠等内脏极易滋生细菌,建议最多冷藏1~2天,时间久了会带来安全隐患。如果蟹肉和蟹黄已经单独挑出来了,可以放进冷冻室保存1个月以上。需要提醒的是,冷藏和冷冻的螃蟹再吃时一定要热透。
上海蟹壳黄都需要什么材料呢
上海蟹壳黄是上海传统的一道小吃,主要原料是面粉和蟹黄等。下面是制作上海蟹壳黄所需要的材料:
主料:
面粉
水
蟹黄
配料:
瘦肉馅
姜蒜末
酱油
香油
盐
白胡椒粉
葱花
制作过程中需要用到的工具有:
擀面杖
面团刀
烤盘
制作方法:
将面粉和水按照一定比例混合,揉成面团。
将面团擀成薄皮,用刀切成小块备用。前告
将蟹黄、瘦肉馅、姜蒜末、酱油、香油、盐、白胡椒粉等配料混合均匀,做成馅料。
将馅料包入小块面皮中,收口捏紧。
将包好的蟹壳黄放入预热好的烤盘中,用小刀在表面划几个口子。
放入预热好的烤箱中,烤制20分钟左右,至表面呈金黄色即可。
出炉后撒上葱花即可食用。
注意事慧州明项:制作上海蟹壳黄的关键在于面皮的厚薄要掌握好,不要擀得太厚或太薄,否则会迹基影响口感。此外,馅料的配比和调味也需要根据个人口味进行调整。
上海蟹壳黄是一种什么食物呢
蟹壳黄是上海市久负盛名的特色点心,属于上海菜。创始于20世纪20年代初期,以上海萝春阁和吴苑饼家烹制的蟹壳黄最为著名。它采用油酥面加酵面制坯,做成扁圆形饼,饼面粘上一层芝麻锋罩,贴在炉壁上经烘制而成。馅料有咸有甜,咸的有葱辩圆油、鲜肉、蟹粉、虾仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。因饼形似蟹壳,银灶闹熟后色泽如蟹壳背一样深红,所以称为"蟹壳黄"。
上海小吃“蟹壳黄”是怎样得名的
蟹壳黄是江苏常州传统风味小吃,俗称小麻糕,常与大麻糕相配作礼品用。其馅心有荠菜、葱油、白糖、明油豆沙等4种。其特点:形似蟹壳,色呈金黄,油多不腻,香脆酥松,糖馅甜醇,咸馅味鲜。用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。成品呈褐黄色,吃口酥、松、香,饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯,先制成扁圆形小饼,外沾一层芝麻,贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口,皮酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香,入口酥皮纷纷下”。
蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。早期上海的所有茶楼、老虎灶(开水专营店)的店面处,大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉,边做边卖两件小点心--蟹壳黄和生煎馒头。蟹壳黄香酥,生煎馒头鲜嫩,深受茶客喜爱。
20世纪30年代后期,出现了单卖蟹壳黄和生煎馒头这两个品种的专业店,如黄家沙、大壶春、吴苑等,名噪一时。
制作方法一
面粉5公斤猪油1公斤白糖2公斤熟面粉250克芝麻400克香料少许老面、苏打适量
蟹壳黄
1.制馅:面粉20克炒熟或蒸熟,加白糖、香精。
2.制油酥:将面粉1公斤,加500克猪油,搓成干油酥面。同时用4公斤面粉加500克猪油及老面、苏打拌匀,用温水和成水油酥面。
3.成型:用水油酥面包干油酥面,擀成长方形薄片,由外向里卷搓成长条,揪成25克一个小坯,揿扁,包上糖馅,用刀平拍成圆饼。
4.饰面:将芝麻洗净、炒熟。用少许稀面糊抹在饼坯表面,撒上熟芝麻即成。
5.烘烤:将饼坯逐个放入烤盘内,送入烤炉烤熟即可。
派生品种咸馅蟹壳黄:白膘肉1公斤煮熟、切丁,细盐100克和入面粉中拌匀,代替甜馅即可。
制作方法二
材料:20个量油皮:中粉160克/泡打粉1克/糖15克/温水70ML/猪油56克/干酵母2克
油酥:低粉150克/猪油70克
内馅:青葱末100克/夹肥猪肉末120克/盐2匙/黑胡椒碎粒适量
装饰:蛋黄1个/白芝麻适量
做法:1、将青葱末、猪肉末、盐和黑胡椒拌匀备用。
2、干酵母用1/3的温水溶解备用。将中粉、泡打粉和糖拌匀,加入温水,用擀面杖搅拌至片状。
3、加入猪油和溶解的酵母,揉至光滑,包上保鲜膜松弛15分钟后,分割为每个15克左右的小面团备用。
4、将所有油酥的材料揉成团,分为每个约10克的小油酥,搓圆,取一个油皮包入一个油酥,包好收品捏紧。
蟹壳黄
5、用掌心压扁,擀成牛舌状,由下往上卷起。
6、换一方向,压扁,再擀卷一次,盖上保鲜膜松弛15分钟。
7、将油酥皮两端往中间捏合压扁,层次面朝上,用擀饺子皮的方法,将油酥皮擀成中间稍厚的圆形片状。
8、包入适量的内馅,收口捏紧后朝下排放在烤盘中。刷上蛋黄液,洒上芝麻,180度约烤25分钟左右。
制作方法三
配方
蟹壳黄
制作蟹壳黄的主要原料为面粉1000克,老酵375克,熟猪油625克,猪板油丁250克,绵白糖750克(或精盐40克、葱末175克),饴糖适量。首先用油酥加酵面作坯,再制成扁圆形小饼,外沾一层芝麻,贴在烘炉壁上烘烤而成。实际的店在制作过程中大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉。
小贴士
1,蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。
2,面皮制作要稍湿点,烤好后才不会开列,也不会发干。
3,夏天的时候可以放冷藏时醒。冬天就不用了室温就可以。但冬天油酥特别容易变硬。操作上要注意。
4,不要担心肥肉,烤好后会自动消失。只剩下葱香和油香。
5,如果喜欢吃烧饼的,这个可以一试哈。
6,想要层层起酥,第一次和第二次的擀卷很重要哦。
美食特点
蟹壳黄
基本原料是面粉的蟹壳黄和面时很有讲究,除了加水还要放入素油,而且不是一点点的素油,要把面团和成烤熟了会起酥层的亮光光的生面团。
其口味上之区分也不是伴随在面团里的,是把糖料和精盐拼了少量面粉用油搅拌成甜咸酥油面酱,这些东西备妥以后,就可以动手做了。把分均匀的小面团中包进不同口味的酥油面酱,按成各自的形状,多多的洒上白芝麻,贴进炉壁,掌氏猜誉握好火候和时间,大凡飘出一阵接一阵诱人的香味时,就做成功了。一般情况下蟹壳黄早上供应的比较少见,而一到下午三点钟以后,几乎所有做大饼的滩头兆中上只要是全天做生意,就有香喷喷咸甜各式的蟹歼段壳黄卖给顾客。蟹壳黄可以当作小点心,入口那变酥皮的面粉一层一层的,增添口味的面酱又是酥层,再加上金黄色的芝麻,满嘴真是酥松喷香,赞口不绝!
徽州风味小吃名品。蟹壳黄又称火炉饼,是一种用干菜和猪肉丁作馅的小烧饼。经火炉烤熟后,形如螃蟹背壳,色如蟹黄,故得此名。
刚出炉的蟹壳黄奇香浓烈,咬一块既酥又脆,层层剥落,满口留香,其味隽永。
制法:用熬炼七八成熟的菜籽油炒油酥面,同三分之二的水面合擀成多层次的面卷,再包上馅,置烤炉烤熟即可。能存放一周而不坏,适合旅途食用。
美食渊源
大乡贤陶行知曾有一首诗盛赞故乡的小烧饼:“三个蟹壳黄,两碗绿豆粥,吃到肚子里,同享无量福”,诗写得几近大白话,却也素描了徽州人悠闲的生活于一二。此乃徽州传统风味小吃。形状小巧饱满,呈黄色,似蟹壳,故称“蟹壳黄”。
谁是把小烧饼叫做蟹壳黄的始作俑者,还真说不清。作为一道小吃,它在上海也是大行其道的。“未见饼家先闻香,入口酥皮纷纷下”,无论是白领,还是平头百姓,都钟情此物。
海派的作法有甜有咸:甜的主要以白糖猪油做馅,也有放玫瑰、枣泥、豆沙什么的;咸的以猪肉丁为主,考究的则要加进蟹粉、虾仁一类了。当然,萝卜丝拌葱段,一青二白的馅也很脍炙人口。
关于蟹壳黄,蟹壳黄为什么叫蟹壳黄的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。
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