各位老铁们好，相信很多人对莜面都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于莜面以及吃莜面的危害的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 莜面如何和面
2. 莜面指的是什么面
3. 莜面是什么面
4. 莜面的做法和吃法大全
5. 莜面怎么和面

莜面如何和面

莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面可制作成栲栳栳、莜面饸饹、莜面饺子等各种美食。许多人在家制作莜面饺子会碰到破皮的情况，很是烦恼，今天教你四个小诀窍，帮你轻松解决莜面饺子破皮的难题。

诀窍一：和面时一定要掺点淀粉，而且必须是土豆淀粉。莜面和淀粉的比例大约是10:1，莜面属于杂粮，本身面粉筋性低，加了淀粉也就增加了面粉的筋性，做出的饺子自然不易破皮了。

诀窍二：一定要用开水和面。莜面和开水的比例为1:1。莜面属杂粮，冲告筋性很低，冷水无法使其成团，因此一定要用滚烫开水和面，稍放凉，在案板上揉匀揉透。

揉匀的莜面团封闭饧20分弯判衡钟。

莜面和土豆最为搭配。所以我选用土豆、韭菜、胡萝卜来做馅，当然，里面也可以加点肉之类的，我喜欢吃素馅，所以没放。

把韭菜、胡萝卜、土豆都切碎，放入十三香、盐，用热油泼埋做一下。

用筷子搅匀，馅就做好了。

将饧好的莜面团揉成长条，切成小剂子，将剂子用手一个个摁扁。

窍门三：饺子皮是捏不是擀。从圆片边上开始转圈捏，捏成小碗状。用擀面杖很容易擀破皮。

然后放馅，馅不可太多，然后将饺子皮对折捏在一起。也可以将饺子的两头露着，不要捏死，这样蒸出来也不破皮。

将所有的饺子一个个捏完。

窍门四.莜面饺子要蒸不能煮。莜面做成的一切食品都要蒸熟，万不可煮。因此，莜面饺子上锅蒸10分钟就可以了。

这是蒸好的莜面饺子，可以配上蘸汁吃。

莜面皮筋道柔韧，土豆馅清香可口，非常美味！

莜面指的是什么面

莜面，是由莜麦加工磨成的面粉。

莜麦是一年生草本植物，生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，也叫裸燕麦面，又叫油麦面，这种植物的子实也叫莜麦。

莜面是内蒙古土默川平原及阴山山地、乌兰察布市南部、山西省北部大埋薯同盆地地区，以及河北省张家口等地区的特色食品，主要生长在无霜期短的山地区域。

食用方法

莜面有两种吃法，热吃和凉吃。莜面制作方法灵活多变，常在巧妇手下采用搓、推、擀、卷、拨、切等等手法花样翻新，弯燃者由乡村大妈现场制作，明档厨房，食用前观赏一番民间手艺会食欲大增。食用时可用蔬菜及辣汤，冷调、凉拌。

莜面吃法颇多，风味各有千秋。可以加工成饸饹、窝窝、储格、拿糕、饺饺、块垒、段伏丸丸、馄饨、拨面等，也可以加工成炒面、糊糊、燕麦片等。

莜面是什么面

1、莜面（yóu miàn）是莜麦磨成的面粉，在山西内蒙古地区也是莜麦面食品的统称。

2、营养价值

莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。

3、做法

①莜面饸饹面

做法：

将莜面面粉用温水和成面团，如果家里有压面条的机器，将做好的面条上笼屉蒸熟，然后就可以雀稿沾自己喜欢的作料吃了。做这个需要一定的技巧，揪一个小面疙瘩，然后放在铁皮上（我常用刀面），用手掌一搓就成一个小面片了，揭起来，顺势在手指上一绕，就成一个卷儿了，把它立在笼屉上，做完一笼后就可以上过蒸了，吃法和莜面条一样，都是锋猜沾料吃。

吃莜面很重要的一点就是作料，正宗的作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等等，还有一种就是用醋、香油、盐、味精、葱花、香菜调制成的汤，用莜面沾着吃，很可口。

莜面还可以炒着吃和凉拌：炒着吃：锅里放入食用油，油开放入葱，姜，蒜爆炒，加入适量配菜加入调味品，炒至七分熟，将莜面切开放入，菜熟即可。

凉拌：将莜面加热，切开，加入调味品即可。

②莜面鱼鱼

揪一小疙瘩和好的面，放在掌顷基孝心，双手合拢将面团搓成俩头儿尖，长寸许。吃法和莜面窝窝，莜面饸饹面一样。

莜面的做法和吃法大全

蒸莜面做法：

1.用开水烫和莜面，面粉拌成絮状后，稍晾几分钟（防止烫手）。将面团揉光滑，揉压面团时可听见吱吱的响声即可，静置醒一会。

2.用家用小型压面机压至蒸锅片上，顺着摆开袭蠢。

3.大火开锅后，蒸约15分钟即可。

小tips

用开水烫和莜面，会更劲道，有韧性。

【杂竖消蔬炒莜面】

原料：

蒸好的莜面条1大盘，洋葱半个，青椒半个，红椒半个。

调料：

植物油1大勺，葱1小段，姜1小块，蒜余禅知2瓣，盐1小勺，生抽2勺。

做法

1.青红椒、洋葱分别洗净，切成细丝。葱姜蒜切碎末。

2.将莜面条扒开，最好是能扒成条条分明的状态。

3.炒锅烧热，倒入稍多一点的油，爆香葱姜蒜末。

4.加入青红椒丝和洋葱丝，翻炒至基本变软。

5.倒入扒好的莜面条翻炒，加入1小勺盐和2勺生抽，翻炒均匀即可出锅。

莜面怎么和面

问题一：莜面怎么样才能更筋道?莜面的做法一、和面和面有两种方法：一种是用开水活，一种是用凉水活。前几年，偶家都是用开水和面，现在偶妈觉得用凉水和面也很好做，就是一大早起来把莜面用凉水浆上，放一上午模尺，中午再做。这两种和面的方法，用水和莜面的比例基本上都是1：1，当然这和莜面本身的湿度有关系。面一般要浆的硬点，做出来不容易黏，更精到。

二、开做了这是揉好的莜面块，下面看看这个丑丑的面团可以做旦慧高出什么好东东来。

*莜面鱼鱼！！做法很简单啦，就是揪两小块面下来，在案板上用手搓，越搓越长，面鱼就变出来了！

*推窝窝做法：揪一块面，放在刀背上（怕黏可以在刀背上稍微抹点油），然后用手掌给他推平了，用手指头揪起来顺势一甩，就在指头上卷成窝窝了，然后把那么多窝窝立在一起，好看吧！

*用压河捞的工具（偶是从山西带来的，不晓得北京有没有卖的）做法：这个就简单了，莜面揉成长圆的棒棒，塞在这个工具里，转上面的把手，莜面鱼鱼就自己出来了。

三、蒸莜面了要点：锅里水开了才蒸莜面；莜面进锅后冒起汽来只蒸十分钟，千万别长了；最好是竹笼蒸，偶家没有，不锈钢的也凑乎；蒸好了出锅要晾晾，然后按它的纹理撕开

四、吃法莜面蒸好了，可以有好多种吃法，凉调、炒、菜汤或者肉汤拌，都美味之极。莜面最佳搭配的几种东西：羊肉汤、辣椒、酸菜（圆白菜发的那种）、醋！！

*炒莜面配料：尖椒、葱、蒜、酸菜，先进锅炒，后放入莜面翻几个个。最好先炝个红辣椒，很有味道。

炒好了：偶家老领导用菜调的，偶在炒莜面里面又调了好多红辣椒吃的，好香啊！

*羊肉汤调莜面今天家里没有蒸肉汤，偶就讲讲做法吧：羊肉，要肥一点的，剁成比肉馅稍整的小丁，放在碗里，调入盐、花椒面、酱油、姜末、葱末、胡油（北京没有这个东西，那就倒点色拉油进去好了），放入蒸锅中蒸30分钟，出来看看要是汤少，就少加点开水进碗里面。用这个汤调莜面，配上海南的灯笼椒，都不知道美味的怎么形容了！！

问题二：莜面怎么吃要怎么和面，是用冷水还是热水用热水和面，蒸熟，然后可以炒着吃。

莜面不好消化，一定多热会儿。

问题三：莜面蒸饺怎么和面用开水和一水面。即一次加足水，搅拌均匀，然后把面揉好揉光即可

问题四：莜面一定要用开水烫吗？直接用冷水和面可以吗？冷水或者热水都可以的，但是用冷水和面的莜面不能做成各种形状

莜面的做法一、和面和面有两种方法：一种是用开水活，一种是用凉水活。前几年，偶家都是用开水和面，现在偶妈觉得用凉水和面也很好做，就是一大早起来把莜面用凉水浆上，放一上午，中午再做。这两种和面的方法，用水和莜面的比例基本上都是1：1，当然这和莜面本身的湿度有关系。面一般要浆的硬点，做出来不容易黏，更精到。

问题五：莜面的做法和怎么和面用开水和一水面。即一次加足水，搅拌均匀，然后把面揉好揉光即可

问题六：莜面做面条怎么不筋道莜面的做法一、和面和面有两种方法：一种是用开水活，一种是用凉水活。前几年，偶家都是用开水和面，现在偶妈觉得用凉水和面也很好做，就是一大早起来把莜面用凉水浆上，放一上午，中午再做。这两种和面的方法，用水和莜面的比例基本上都是1：1，当然这和莜面本身的湿度有关系。面一般要浆的硬点，做出来不容易黏，更精到。

二、开做了这是揉好的莜面块，下面看看这个丑丑的面团可以做出什么好东东来。

*莜面鱼鱼！！做法很简单啦，就是揪两小块面下来，在案板上用手搓，越搓越长，面鱼就变出来了！

*推窝窝做法：揪一块面，放在刀背上（怕黏可以在刀背上稍微抹点油），然后用手掌给他推平了，用手指头揪起来顺势一甩，就在指头上卷成窝窝了，然后把那么多窝窝立在一起，好看吧！

*用压河捞的工具（偶是从山西带来的，不晓得北京有没有卖的）做法：这个就简单了，莜面揉成长圆的棒棒，塞在这个工具里，转上面的把手，莜面鱼鱼就自己出来了。

三、蒸莜面了要点：锅里水开了才蒸莜面；莜面进锅后冒起汽来只蒸十分钟，千万别长了；最碧拦好是竹笼蒸，偶家没有，不锈钢的也凑乎；蒸好了出锅要晾晾，然后按它的纹理撕开

四、吃法莜面蒸好了，可以有好多种吃法，凉调、炒、菜汤或者肉汤拌，都美味之极。莜面最佳搭配的几种东西：羊肉汤、辣椒、酸菜（圆白菜发的那种）、醋！！

*炒莜面配料：尖椒、葱、蒜、酸菜，先进锅炒，后放入莜面翻几个个。最好先炝个红辣椒，很有味道。

炒好了：偶家老领导用菜调的，偶在炒莜面里面又调了好多红辣椒吃的，好香啊！

*羊肉汤调莜面今天家里没有蒸肉汤，偶就讲讲做法吧：羊肉，要肥一点的，剁成比肉馅稍整的小丁，放在碗里，调入盐、花椒面、酱油、姜末、葱末、胡油（北京没有这个东西，那就倒点色拉油进去好了），放入蒸锅中蒸30分钟，出来看看要是汤少，就少加点开水进碗里面。用这个汤调莜面，配上海南的灯笼椒，都不知道美味的怎么形容了！！

问题七：请问莜面河捞怎么和面 1、所需材料。

2、莜面放入盆中，用200g的开水烫面，边倒开水边搅拌成絮状。

3、揉成面

4、面团分割成四份。

5、擀开成3mm厚的面片。

6、电饼铛刷油预热，将面片放入热电饼铛烙熟。

7、烙熟的面片晾凉后切条备用。

8、平菇和海鲜菇用开水烫一下，然后晾凉挤干水分。

9、所有配菜。

10、炒锅热油，先下入大葱和香菜根翻炒出香味。

11、放入豆腐块翻炒，调入适量生抽翻炒匀。

12、下入平菇翻炒，调入适量盐入味，然后再倒入肉臊子翻炒匀，放入海鲜菇，倒入开水。

13、水煮开后，下入切好的莜面条，下入青菜。

14、1分钟即可出锅，出锅前撒入香菜叶。

问题八：莜面苦力的做法怎么和面用开水和一水面。即一次加足水，搅拌均匀，然后把面揉好揉光即可

问题九：莜面一定要用开水烫吗？直接用冷水和面可以吗？直接用冷水也不是不可以，我这样做过实验，可以做出来。但是和用热水和面对比，热水和面面比较软，容易制作成各种形状，冷水和面比较硬，做起来比较费力，而且面容易断开，不容易做好看。另外就是热水和面蒸熟以后也比较软，有香味。冷水和面生的时候硬，蒸熟了也硬。

问题十：莜面怎么做好吃？？？？莜面的做法一、和面和面有两种方法：一种是用开水活，一种是用凉水活。前几年，偶家都是用开水和面，现在偶妈觉得用凉水和面也很好做，就是一大早起来把莜面用凉水浆上，放一上午，中午再做。这两种和面的方法，用水和莜面的比例基本上都是1：1，当然这和莜面本身的湿度有关系。面一般要浆的硬点，做出来不容易黏，更精到。

二、开做了这是揉好的莜面块，下面看看这个丑丑的面团可以做出什么好东东来。

*莜面鱼鱼！！做法很简单啦，就是揪两小块面下来，在案板上用手搓，越搓越长，面鱼就变出来了！

*推窝窝做法：揪一块面，放在刀背上（怕黏可以在刀背上稍微抹点油），然后用手掌给他推平了，用手指头揪起来顺势一甩，就在指头上卷成窝窝了，然后把那么多窝窝立在一起，好看吧！

*用压河捞的工具（偶是从山西带来的，不晓得北京有没有卖的）做法：这个就简单了，莜面揉成长圆的棒棒，塞在这个工具里，转上面的把手，莜面鱼鱼就自己出来了。

三、蒸莜面了要点：锅里水开了才蒸莜面；莜面进锅后冒起汽来只蒸十分钟，千万别长了；最好是竹笼蒸，偶家没有，不锈钢的也凑乎；蒸好了出锅要晾晾，然后按它的纹理撕开

四、吃法莜面蒸好了，可以有好多种吃法，凉调、炒、菜汤或者肉汤拌，都美味之极。莜面最佳搭配的几种东西：羊肉汤、辣椒、酸菜（圆白菜发的那种）、醋！！

*炒莜面配料：尖椒、葱、蒜、酸菜，先进锅炒，后放入莜面翻几个个。最好先炝个红辣椒，很有味道。

炒好了：偶家老领导用菜调的，偶在炒莜面里面又调了好多红辣椒吃的，好香啊！

*羊肉汤调莜面今天家里没有蒸肉汤，偶就讲讲做法吧：羊肉，要肥一点的，剁成比肉馅稍整的小丁，放在碗里，调入盐、花椒面、酱油、姜末、葱末、胡油（北京没有这个东西，那就倒点色拉油进去好了），放入蒸锅中蒸30分钟，出来看看要是汤少，就少加点触水进碗里面。用这个汤调莜面，配上海南的灯笼椒，都不知道美味的怎么形容了！！

凉拌冷莜面

材料：莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。

做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可。

凉拌莜麦面

原料：莜麦面，葱段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，酱油

制作方法：

1.从市场上买回来莜麦面。

2.莜麦面用开水烫一下，然后用手将面揉匀，并搓成面条状。

3.将搓好的面均匀摆放在锅壁上，等水开了以后放入锅里蒸约5-7分钟（注意蒸锅壁上一定要抹油，以免粘锅。）

4.蒸好后拿出，分成一根根

5.放入葱段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，酱油等作料拌匀就大功告成啦

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