大家好，今天来为大家分享烧鱼如何不粘锅的一些知识点，和如何做鱼不粘锅底的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 红烧鱼怎么不粘锅
2. 如何烧鱼不粘锅
3. 如何烧鱼才能不粘锅
4. 红烧鱼如何不粘锅
5. 红烧鱼如何做不粘锅

红烧鱼怎么不粘锅

问题一：红烧鱼用油煎怎么可以不粘锅？烧鱼不沾锅关键在煎鱼的功夫。

一、煎鱼有秘诀：鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。

油下锅后，再在油里放1-2片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。有些人为了避免鱼粘锅，煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉，我劝你千万改变这习惯，这样，鱼不粘锅了，可味道全在外表，不能入味，鱼香味也没有发挥出.

另外，鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。

鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别皮绝神急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。

如果纯粹是煎鱼吃（不是为了烧鱼而煎鱼），大约煎十分钟，外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。

还有，如果您要烧鱼，在此之前，鱼一般是要煎一下，但应该是稍煎即可，不能把鱼煎的两面焦黄再烧，那样鱼肉烧出来就老的一塌糊涂了。

问题二：红烧鱼如何做不粘锅先用生姜擦一下锅，然后再倒入油，锅一定要烧红了再宏弯放油，这样炸鱼时就不容易粘锅了，你可以试试

问题三：红烧鱼应该怎么做才能不粘锅红烧鱼不粘锅做法

食材

主料

草鱼

500g

辅料

生姜

3片

红椒

2个

葱

1根

洋葱

1/4个

食油

适量

食盐

适量

白酒

适量

生抽

适量

蚝油

适量

白糖

适量

白醋

适量

淀粉

适量

步骤

1.生姜和葱白切碎，葱叶切段，红椒切段。

2.草鱼块洗净，用白酒、食盐、燃亏椒盐粉腌制10分钟。

3.生抽、蚝油、白糖、醋调成味汁。

4.锅擦干，热油至冒轻烟，下鱼块，鱼皮朝下煎，剪好一面翻个面。

5.直至煎至双面微黄铲起。

6.锅内留底油，下姜葱碎煸香。

7.倒入煎好的鱼段，然后倒入步骤3的调料。

8.加小半碗温水，加盖焖煮。

9.待汁收至剩1/3时，倒入红椒段、洋葱、葱叶，翻匀，盖上锅盖，关火利用热气将红椒焖至断生即可。

小贴士

1、煎鱼的时候要油温高一点，皮不易破。

2、煎的时候不要随便翻动，待底部边缘呈金黄色时再翻面煎另一面。

问题四：烧鱼的技巧，怎么做红烧鱼不粘锅，小窍门烧鱼的技巧：

1、烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下，如烧鱼块，应裹一层薄薄的水淀粉，在下锅炸。

2、烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为度。

3、在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。

4、切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。

怎么做红烧鱼不粘锅：

1、先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。

2、洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。

3、将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。

4、煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。

附赠（反正是百度的）：

烧鱼小窍门：

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

结语：

学会以上烧鱼的技巧，和烧鱼小窍门，能做出外焦里嫩的红烧鱼，鱼肉会鲜嫩可口，非常有营养。而且做红烧鱼不粘锅，不糊锅，方便实用。

问题五：做红烧鱼炸鱼的时候怎么让它不粘锅在鱼的外面薄薄的裹一层淀粉，油热后下锅，不要翻动，等这面完全定型后再翻动就不会粘锅了。

问题六：烧鱼如何不粘锅新型的优质不锈钢锅往往具有“物理不粘”的特性。物理不粘不受涂层的限制，只要保养得当，物理不粘的特性基本上可以说是永久性的，而且，更加健康。不粘锅比较有名的牌子我知道有欧瑞克斯

问题七：烧鱼怎么不粘锅如何烧鱼不会碎那没关于红烧鱼的做法，其中非常重要的一部就是在放入调料、水等辅料之前的一步，就是“煎鱼”。很多烹饪爱好者，为了使红烧鱼的味道更加香嫩、爽口，做到名副其实的“外焦里嫩”，都必须经过一道“煎鱼”的工序。那么煎鱼可也算是一门技术活，需要经验以及对整个环节的把控。

1、煎鱼的好坏与否，与锅有相当的关系，选用平底锅最佳，没有平底锅，普通锅也可以，表面光滑、均匀，服帖性好即可；

2、放入的油量得合适，不能太少，也不宜过多，不然菜品完成后，油味还会存在，影响食用；

3、生姜的特殊作用，在锅烧到一定热度后，可以用生姜切面擦拭锅底，这样能够使得鱼的表皮不易粘锅，小技巧哦；

4、油温与火候的把控，煎鱼油热到八分左右，开始下过煎鱼，火候中等，火候与油温协调控制，温度低或者火候太小，热度不够的话，鱼的表皮便会粘住锅底，因为表皮不够脆，不够焦黄，反而与锅底解除，翻面煎的时候，就会粘锅。

以上是煎鱼的小知识。当然，也可以直接油炸。

问题八：红烧鲫鱼怎么做不粘锅红烧鲫鱼不粘锅的做法步骤

1.超市买的鲫鱼

2.鲫鱼收拾干净

3.大蒜葱花生姜准备好4.鲫鱼入油锅煎好

5.起锅放少量的花生油，放葱姜末入锅爆香之后放煎好的鱼加一碗热水过鱼身

6.待汤快干的时候撒点葱花就可以了

问题九：红烧鲫鱼怎么做不会粘锅 1、先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。 2、洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。 3、将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。 4、煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。 5、锅烧热倒进油,油热到差不多时放入少量白糖,等白糖色成微黄时,将鱼放进锅里,放第二条鱼时就不必再放白糖,这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。

如何烧鱼不粘锅

技巧一：煎鱼时，不要急着将鱼放进锅里煎，这样特别容易粘锅，导致鱼皮破掉，那么鱼肉就会散，整个鱼看起来不完整，所以直接下锅煎鱼是错的！应该这么做，大火将锅烧热，烧热时候颂含，取一块有切口的生姜，在锅面上来回擦动，整个锅面都擦拭之后，倒入食用油，烧温热，调小火慢煎，这么做可以避免鱼皮粘锅，生姜汁抹在锅面上，相当于多一层，避免生姜直接接触锅面，而且还有去腥的效果。

技巧二：煎鱼前，需要将鱼表面的水分擦干，用厨房纸巾或者干净的布擦，不要将带有水分的鱼直接放入油锅，不然鱼一下锅立即会粘锅，而且还会炸锅，比较麻烦。还可以将鱼放在面粉中滚动一下，用手将多余的面粉轻轻拍掉，留下薄薄的一层，粘了面粉的鱼再放锅里煎，也可以防止粘锅破皮。

学会以上2个技巧，煎鱼更配禅轻松，另外还需要掌握几点：

1、想要煎好的鱼更香无腥味，需要将鱼处理干净，不能留有血水，还需要用生姜去腥，用调味料腌制；

2、煎鱼的时候不能心急，需要小火慢煎，等到一面煎好，完全固定后，才能翻面煎另一面，如果一面还没有煎好，着急翻面，或者直接大火快煎，都是错误野卖笑的做法，会导致煎鱼失败。

如何烧鱼才能不粘锅

摘要：对于喜欢吃鱼的朋友来说，烹饪显然十分档茄禅重要。但是我们在烧鱼的时候总是很容易粘锅，这可让追求完美的人感觉不爽！那么怎样才能在烧鱼的时候不粘锅呢？最好的方法当然是使用不粘锅，如果使用普通锅，记得用油涮锅，等油热了再把沥干的鱼放进去。煎鱼时要转中火，不要急于翻面，待鱼煎至表发定型有些发黄再翻煎另一面。烧鱼的时候也不要放太多水，这样就可以避免粘锅了！一、如何烧鱼才能不粘锅

1、将锅洗净，揩干水后烧热。把姜斜切行尘一刀在烧热的锅里均匀的擦一遍。

2、锅里放油把锅稍加滚动，使锅内附近都有油，这么做也叫用油涮锅。待油烧热时把沥干水的鱼放入，如果油还未热放鱼，就很简单使鱼皮粘在锅上。

3、煎鱼时要转中火，不要急于翻面，待鱼煎至表发定型有些发纳饥黄再翻煎另一面。

4、烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。在煨焖过程中，要少翻动鱼。为避免巴锅，可将锅端起悄悄晃动。汤收浓鱼也入味，一条美丽完整的鱼就这样烧成了。

二、如何去除鱼腥味

1、牙膏去腥

取家中刷牙的牙膏挤出后均匀地涂抹在手上，然后两手交叉反复搓洗，最后用活冲洗可有效去除手上的鱼腥味。

2、食盐去腥

用食盐是最经济的办法，在厨房间取适量的食盐在手上反复搓，在打用洗手液洗，也可以去除鱼腥味。

3、柠檬去腥

取新鲜柠檬切片，然后用柠檬片搓手或挤出柠檬汁洗手，可去手上的鱼腥味。

4、鲜姜去腥

大家都知道烧鱼的时候会放上一些姜丝来去鱼腥。所以要去除手上的鱼腥，可以切上几片鲜姜片搓手洗净来去腥。

5、白酒去腥

将高度白酒倒入手掌，双手反复搓洗，然后清水洗净，也可以去除手上的鱼腥。

6、茶水去腥

茶叶家家都喝，因此可以用茶叶泡水洗手去鱼腥。取一勺茶叶放于杯中泡上少量开水，茶叶泡开后，将滚烫的茶水倒入装有冷水的洗手盆中洗手即可将鱼腥味除掉。

红烧鱼如何不粘锅

用厨房纸擦干鱼。热锅冷油，油温7成热，调小火，把鱼放进去煎，一面煎好，轻轻翻面，适当调高油温，把另外一面煎了，倒入调料，葱姜蒜料酒生抽老抽耗油可以放点糖，一点点醋加热水，能将鱼淹没，调大火，敞开锅盖大火煮。可以中途翻一下面。汁收的差不多，就好了，最后撒点葱花。这是家常的做法。控制好火候，可以做到用大铁锅滑物谈也不沾的。

湖北是著名的千湖之省，在武汉待了这么多年，烧鱼乃是我的看家本领。

在这里教大家做一道，连毛主席都说好的武昌鱼。

大家烧鱼遇到无非三个问题。信碰

1.鱼的腥味如何去。

2.怎么煎鱼，鱼皮不破，不粘锅。

3.如何保证柔嫩的情况下入味。

下面一一为大家解释！

先从买鱼开始教起，相对与清蒸来说，红烧对鱼的品质可以稍差一些。

但因为鱼在死亡后会很快的蚂蔽产生不愉快的气味和肉中的酶让肉质变得软烂。

所以买鱼谨记六个字：新鲜！新鲜！新鲜！

如果不幸买不到活鱼，那也要谨记一看二闻三摸来选鱼

一看：眼珠是否明亮、鱼鳞是否完整、鱼鳃是否鲜红

二闻：闻一闻是否有除淡淡鱼腥味以外的异味

三摸：鱼身的粘液是否均匀、鱼肉是否有弹性

选好鱼后，当餐吃可以让老板帮你杀好，背部打好花刀。

当餐吃不了可以买活的回去养着，吃前再杀。

在背部打上花刀是因为这块肉厚，不易成熟入味，小刺也多。如果花刀打到了肚部，容易把鱼肉烧烂。

宰杀好了的鱼，一定要在自来水管下把鱼肚子里面的黑衣洗干净

红烧鱼如何做不粘锅

怎么做红烧鱼不粘锅：

1、首先，将锅洗净擦干并将其烧热。

2、用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后倒入油加热。油热再煎鱼，鱼皮不会粘锅。

2、洗净的鱼使其沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。

3、然后，将洗净的鱼块沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制能使鱼形完整鱼皮不粘锅。

4、煎炸之前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下然后下油锅，这样也可蚂枝穗使鱼皮不粘锅。

做红烧鱼的技巧：

1、烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。比如：烧鱼块应裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。

2、烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多以刚没过鱼为度。

3、在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。

4、切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。

红烧鱼小窍门：

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离搭斗各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。闷卜

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

文章到此结束，如果本次分享的烧鱼如何不粘锅和如何做鱼不粘锅底的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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