大家好，今天小编来为大家解答火爆腰花这个问题，正宗川味火爆腰花很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 火爆腰花是什么。
2. 火爆腰花和爆炒腰花的区别
3. 火爆腰花的制作方法
4. 火爆腰花的火候是多少
5. 火爆腰花的做法步骤图,火爆腰花怎么做好吃

火爆腰花是什么。

火爆腰花是用猪腰制作的一道家常菜，培誉以猪腰为主，配以姜蒜、青椒、红椒、花椒粉、豆瓣酱等制作念禅而成，属于川菜，肉质细嫩，味道咸鲜醇厚，色香味俱全。猪腰子也叫猪肾，营养丰富，具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功仔中尘效。

火爆腰花和爆炒腰花的区别

菜系不同，口感不同。

天津的炒腰花是源于鲁菜，叫爆炒腰花，咸鲜口，要求鲜嫩爽脆，讲究刀工与火候。配料用南荸，调差嫌料中有糖。但干干的就不对了。

川菜的炒腰花叫火爆腰花，咸辣口，要求细嫩醇厚，同样讲究刀工与火候。配料多用竹笋或莴笋，黄瓜等。调料中有辣椒或泡椒，但也要放糖。这根本是两个菜。

提起爆炒腰花，很多人都会想到传统鲁菜，确改渣切的说，应该是济南菜，鲁菜分为胶东菜；济南菜，孔府菜等等，多个省内地域的菜系组成，爆炒腰花和川菜里的火爆腰花完全不同，不仅仅是烹饪技法上，就连口味也有着天壤之别，腰子本身就有股腥臊的味道，做不好会很难吃。

腰花要炒多久

腰花一般情况下炒大概五分钟左右就可以出锅了，核庆悄这时候做出来的腰花口感是最好的，时间过长的话腰花肉质没有那么鲜美，尝起来会比较硬一点，也很难嚼，如果时间太短的话则会没有完全的炒熟，炒出来也不好吃。

火爆腰花的制作方法

火爆腰花

用料

猪腰 3个

姜蒜适量

小葱白 2根

尖椒 1个

蚝油 2勺

生抽 2勺

白糖 2勺

陈醋 4勺

淀粉少许

料酒少许

火爆腰花的做法

猪腰中间破开，去掉腰臊，要去干净，否则异味。

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斜切花刀，每三刀一断。

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如图，切出腰花。

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备葱白段，姜蒜，尖椒，携锋花椒少许，干辣椒段。

腰花处理两步：

1、用少量盐腌渍切好的腰花十分钟，让腰花吐水，然后清水洗净，入清水中浸泡五分钟，捞出沥干水份。

2、沥干水份腰花入盆中，入料酒，少量盐，胡椒粉，少许淀粉上浆。

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锅入油，六成热颤察入腰花炸制成熟捞出沥油。取一辩洞晌碗调汁：陈醋4勺，白糖2勺，生抽2勺，料酒1勺，少许淀粉调匀。备用。

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锅入油，少许花椒粒，葱姜蒜，干辣椒炒香，入蚝油，尖椒翻炒两下。

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倒入腰花，翻炒均匀后，烹入事先调好的碗汁，大火快速翻炒均匀，少许味精出锅装盘。

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一道鲜香的火爆腰花。

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小贴士

全程大火翻炒，预先勾兑好碗汁才能保证迅速操作。

火爆腰花的火候是多少

火爆腰花的火候是多少的具体做法如下：

材料

猪腰2个青椒1个红椒1个调料食盐1克味精1克姜5克干辣椒5个料酒5毫升生抽5毫升老抽3毫升米醋3毫升水淀粉15毫升大葱5克大蒜5克白糖3克植物油1克

做法

在处理好的猪腰上，切成竖条儿，底部不要切断，间隔3毫米最合适。切好后，再扭转方向，芹饥交叉着再切竖条儿

将切好花刀的猪腰，切成小块备用。葱姜蒜切成碎末备用。青红椒去蒂去籽后切成条

取一个小碗，调入料酒，生抽，老抽，米醋，白糖，味精，盐，水淀粉和香油，搅匀后备用

锅中倒入清水，大火煮沸后，放入腰花焯烫5秒钟捞出，沥干水分（图6）

锅中倒入油，大火加热，旅衫待油5成热时，放入干红辣椒，然后放人葱姜蒜碎，煸出香味后，倒入青红椒炒10秒钟，放入腰花，淋入提前配好的料汁，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火

（1）腰花，处理不当会有腥臊味，因此在做之前：一定要将猪腰剖开，

将内部的白色脂肪去除；必须经过焯烫的步骤。

（2）焯烫腰花的时间要短，5秒钟即可，时间过长会使腰花变嫌镇返老，口感变差。

（3）料汁中务必放糖和醋，也可以去除腰花的腥臊味。不要将这两味调料去除。

（4）这是一道急火快炒的菜，因此建议大家提前配好料汁，否则一样样的放，时间太长，

也会是腰花变老。

（5）料汁中有水淀粉，因此很容易沉淀，放锅里倒料汁前，一定记得再将料汁搅拌一下。

火爆腰花的做法步骤图,火爆腰花怎么做好吃

步骤

火爆腰花的做法步骤11.猪腰子洗净

火爆腰花的做法步骤22.准备腰花。如图将猪腰对半刨开

火爆腰花的做法步骤33.用刀将腰骚片掉

火爆腰花的做法步骤44.然后在切开一面打上斜刀，再横宏者谈切成条即可

火爆腰花蔽碰的做法步骤55.切好的猪腰放在一盆中

火爆腰花的做法步骤66.用开水冲烫，边冲开水边搅拌，待变色无血水后将水控净

火爆腰花的做法步骤77.放入淀粉和黄酒上浆，浆制20分钟

火爆腰花的做法步骤88.葱花、姜片和干红椒

火嫌信爆腰花的做法步骤99.尖椒洗净去瓤切丝备用

火爆腰花的做法步骤1010.取一净炒锅坐火烧热倒油烧至八成热，入葱姜和干红椒爆锅

火爆腰花的做法步骤1111.倒入浆制好的腰花爆炒片刻

火爆腰花的做法步骤1212.下入青尖椒炒至熟

火爆腰花的做法步骤1313.加盐、糖、鸡精和美极鲜味汁调味即可

火爆腰花的做法步骤1414.装盘

好了，关于火爆腰花和正宗川味火爆腰花的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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