大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下清炖鸡块的做法的问题，以及和最简单的家常清炖鸡块窍门的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 清炖鸡的正确方法
2. 家常清炖鸡块的做法窍门
3. 清炖鸡块做法
4. 清炖鸡块怎么做好吃
5. 清炖鸡块的家常做法

清炖鸡的正确方法

1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖，血水都跑到汤里去了，结果鸡汤又黑又腥。

2、焯水后再炖，虽然没什么腥味了，但肉质变得比较柴，说明焯水时间过长，但焯水时间短了血水无法除尽，也不好吃。

所以，直接炖或焯水炖都不是正确的做法，今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验，饭店厨师说，想要鸡汤金黄鲜美，好喝不腥气，有2个关键步骤不能少，下面我把炖鸡汤数卜逗的具体方法分享给大家，一起看看是哪2步吧。

【香菇炖鸡汤】

准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。

1、买一只三黄鸡，最好是活鸡，冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块，放入清水中浸泡1个小时。

浸泡鸡肉就是关键的第弊宴一步。鸡肉的腥味主要来源于血水，用清水浸泡，能让血水快速析出，这样就能减小腥味，鸡汤的颜色也会更清亮。

2、半小时换一次水，当鸡肉泡得发白后捞出，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，这就是残留的血水，焯水后捞出用热水冲洗干净，沥干水分。

3、炒锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，开小火煸炒，把鸡皮下的油脂炒出来，这样鸡汤会更香浓，颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。

煸炒鸡肉是关键的第二步，能让鸡肉更香浓，而且不油腻，特别好喝。

4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时。干香菇洗净，提前用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一起炖。

5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后加入鸡汤里，再加入适量食盐，继续炖10分钟即可，香浓鲜美的鸡汤就炖好了。

【炖鸡汤的技巧】

炖鸡汤除了要焯水，还有2步很重要，就是浸泡，煸炒。

浸泡出血水后，鸡肉的腥味减小，可以缩短焯水的时间，肉质就会非常鲜嫩，不会变老。

煸炒出油脂后，鸡肉吃起来不油腻，而在炖煮的过程中，油脂发生乳薯卖化让鸡汤更香浓，表面还有一层金黄的油层，看着就很有食欲。

家常清炖鸡块的做法窍门

家常清炖鸡

材料：肥嫩母鸡1只1000克、精盐6克、水发香菇15克、姜片2克、绍酒20克

制作步骤：

1、鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过。

2、鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，族埋放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与掘穗敏少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严。

3、上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。

营养价值：

1、鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。

2、鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用。鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

3、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋判枝骨的功效。

清炖鸡块做法

材料土鸡一只姜一小块老抽二汤匙生数悄抽二汤匙料酒四汤匙

做法1.将鸡洗净(不斩）.姜切片

2把鸡和所有用料一起下砂锅加入足够的水大火烧开后将表面的浮沫撇净转小火煲两个半小时。

3上桌前依口味再用盐及鸡精调味，撒上少许葱花即可

主料：母鸡750克

辅料：冬笋35克香菇（鲜）25克火腿35克淡菜(鲜)25克豌豆苗35克

调料：料酒50克大葱25克姜25克盐15克

制作工艺

1.将母鸡去内脏洗净，鸡肫（用刀剖开，去掉内膜黄皮及杂物）和鸡肝洗净留用；

2.鸡油皮下漂洗干净；

3.葱切段、姜切片；

4.将冬笋、水发冬菇洗喊握净，切片；

5.将熟火腿切片；

6.取砂锅一个，用竹箅垫底，将母鸡胸脯朝上连同鸡肫和鸡肝一起放入沙锅内，倒入鸡汤（1000克），放入料酒、葱段、姜片，置于旺火上烧沸，撇净浮沫；

7.盖上锅盖移小火上炖3个小时左右，至鸡肉酥烂；

8.将鸡肫和鸡肝捞出，切片，同淡菜一起放入砂锅，再炖15分钟。

9.将砂锅中的竹箅取出，放入冬笋片、熟火腿片、冬菇片和豌豆苗，加入精盐、淋上熟鸡油，上火烧沸即可。

主料：母鸡1000克

辅料：草菇100克,香菇（鲜）50克,大白菜(青口)35克

调料：盐8克,味精2克,料酒15克,姜10克

特色鸡肉酥烂，汤汁极鲜，香味浓郁。

做法

1.鸡宰杀、褪毛，去内脏洗净；

2.鸡并沿背脊剖开，剁成5厘米见方的块，放入开水锅稍烫一下，用清水洗净备用；

3.香菇、鸡块、草菇、姜片放进锅里，倒入清水（以漫过鸡块为度）；

4.上火炖1个半小时，至鸡肉酥烂，加入绿叶蔬菜稍煮即成。郑毕庆

清炖鸡块怎么做好吃

清炖鸡块做法一，

三鲜清炖鸡块

材料

草鸡500g，笋、香菇、口蘑、精盐、绍酒、味精、葱、姜、高汤各适量。

做法

草鸡斩成块，焯水，放入沙锅中，加高汤、绍酒、姜、葱炖2.5小时，加入笋、香菇、口蘑、精盐、味精再炖半小时即可。

操作要领

火候要控制返樱衫好，确保汤汁清醇。

三鲜须新鲜，最好先焯宜一下水。

做法二，材料

新鲜土鸡一只，红枣数颗，枸杞适量，当归四片，盐1.5至2勺

做法

1.新鲜土鸡一只洗净，红枣数颗，泡洗干净后去核，枸杞适量，当归四片

2.取大约1.5至2勺盐抹匀鸡全身内外，颂铅脖子及脚剪下来和内脏一起塞入鸡肚子，再放入所有药材，肚子朝上放盆中，封保鲜膜，入冰箱冷藏2到4小时，然后入锅中隔水蒸炖2小时即可

做法三，孜然炖鸡块

材料

酱油，葱段，胡萝卜，青椒，鸡块，淀粉，鸡精，孜然粉，漏腔胡椒粉，料酒少许，糖，油

做法

1.鸡块用盐，少许料酒，酱油，糖，胡椒粉，孜然粉，鸡精，淀粉味下。

2.辅料是青椒块，胡萝卜片和葱段～

3.部门准备材料～

4.先把味好的鸡块下锅炒下～

5.然后填汤大火炖～

6.收汁即可，出锅之前撒上青椒胡萝卜和葱段即可！

7.翻炒一下，就可以关火了～

清炖鸡块的家常做法

1、食材：鸡1只、葱1棵、蒜适量、姜适量、红辣椒适量、料酒适量、盐适量。

2、将鸡剁块洗净，姜切片，葱茎切段。

3、锅中加入适冲野量清水，煮沸后放入剁好的鸡块，唤判衫焯一下水；

4、捞出后用热水冲去浮沫，

5、另起锅，加入热水，将鸡块放入锅中，放入姜片；

6、放入料酒和蒜；

7、再放入红辣椒和葱段；

8、再放入在超市买的煮肉料，如果没有煮肉料，放入大料和花椒也行；

9、盖上和腔锅盖，大火烧开转小火炖1小时，放入盐调味，再炖10分钟即可。

清炖鸡块的做法和最简单的家常清炖鸡块窍门的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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