今天我们要讲的呢，是刀削面，刀削面可以说是山西最有名的代表性的面条了吧，可以称得上是天下一绝了,已经是有数百年的历史了。

刀削面的起源是在元代，是山西名声最大和影响力最广的面试了吧，因为它的风味比较独特，所以是驰名中外啊，刀削面真的是全凭刀削而出名的，刀工和削技被称为是飞刀削面。

关于刀削面的传说，是蒙古鞑靼在侵占中原之后，就建立了元朝。为了防止"汉人"造反起义呢，就把家家户户的金属给全部的没收了，而且是规定了十户共用一把厨刀，切菜做饭的时候轮流使用，用之后再交回到鞑靼保管。有 一天中午呢，一位老婆婆把棒子、高粱面和成面团，就让老汉去取刀。结果刀是被别人取走了，老汉只能空手返回了，但是在出鞑靼大门的时候能 ，脚就被一块薄铁皮给碰了一下，他就顺手拣起来揣到了怀里面。等到回家之后，锅是开得直响，全家人在等着刀切面条吃呢。可是刀并没有取回来，老汉就急得团团转，这个时候就想起来怀里的铁皮，就取出来说用这个切面,老婆婆看到说切不了面团，老汉就气愤地说："切"不动的话就"砍"。"砍"这个字提醒了老婆婆，她就把面团放到一块木板上，就站在开水锅旁边"砍"面，一片片的面片落到锅里，煮熟之后捞到碗里，再浇上卤汁就先让老汉吃，结果是很好吃，这样就一传十，十传百，就传遍了晋中的大地。 到现在，在晋中的平遥、介休等县，不管是男女都会削面。后来呢，"凤阳"出了一个朱皇帝(朱元璋)统一了中国之后，建立了明朝，但是这种"砍面"也流传于了社会的小摊贩，后来又经过了多次的改革，演变成了现在的刀削面。

刀削面是柔中有硬，软中有韧，浇卤汁、或这是炒或者凉拌，都是有独特的风味，如果加一点山西的老陈醋那么口味是更加的美妙。