古代饮食文化知多少

一、古代食器

鼎，是用来煮肉盛肉的器皿，一般是圆腹三足，所以也叫“鼎足而立”，鼎的下面可以烧火。有几种肉，就分几个鼎来煮，煮熟后就在鼎内取食，所以说“列鼎而食”。夏禹时的九鼎，经殷代传至周朝，象征国家最高权力。只有得到九鼎的人才能成为天子，所以，称它是传国之宝，当之无愧！

簋，形似大碗,人们从甗(yǎn)中盛出食物，放在簋中再食用。

fu是一种长方形的盛装食物的器具，用途与簋相同，故有“fu簋对举”的说法。

（fu，生僻字，原创作品，字打不出来）

豆，外形像高脚盘，本用来盛黍稷，供祭祀用。后渐渐用来盛肉酱与肉羹了。

皿, 盛饭食的用具，两边有耳。

盛饮之器，敞口，深腹，有耳。下有圆形之足。盆盂，均为盛物之器。

案，又称食案。是进食用的托盘，形体不大，有四足或三足，足很矮。古人进食时常“举案齐眉”，以示敬意。

俎，古代的案板，鼎内取出肉，在俎上用刀割，所以刀俎并用。古人食肉常用匕把鼎中肉取出，置于俎上，然后用刀割着吃。

匕，是长柄汤匙：俎是长方形砧板，两端有足支地。古人常以刀匕、刀俎并举。以“俎上肉”比喻受人欺凌、任人宰割的境遇。例如：《鸿门宴》中有这么一句:“人为刀俎。我为鱼肉，何辞为?”说的就是这种境遇。

箸，夹食的用具，与“住”谐音，含有停步之意，因避讳，故取反义为“快”。又因以竹制成，故加个“竹”字头为“筷”，沿用至今。

以上食器的质料，均可选用竹、木、陶、青铜等。一般百姓的食器大多用竹、木、陶制成，贵族的食器则以青铜居多。古代君王所用的筷子，有的用金、银或象牙制成，极尽奢华。

镬，是无足的鼎，与现在的大锅相仿，主要用来烹煮鱼肉之类的食物；后来，它又发展成对犯人施行酷刑的工具，即将犯人投入镬中活活煮死。

二、古代酒器

樽，是古代酒器的通称，作为专用名，是一种盛酒器，外形敞口，高颈，圈足，樽上常饰有动物形象。

壶，是一种长颈、大腹、圆足的盛酒器，不仅装酒还能装水，故后代用箪食壶浆，指犒劳军旅。

爵，是古代饮酒器的总称，作为专名是用来温酒的，下有三足，可升火温酒。

角，也是一种饮酒器，口呈两边尖角形。

觥，是一种盛酒、饮酒兼用的器具，像一只横放的牛角，长方圈足，有盖，作兽形,觥常被用作罚酒，欧阳修《醉翁亭记》中有这样的描述“射者中，弈者胜，觥筹交错，起坐而喧哗者，众宾欢也。”

杯，椭圆形，是用来盛羹汤、酒、水的器物。杯的质料有玉、铜、银、瓷器，形小为盏、盅。

也是一种盛酒器具。《鸿门宴》中有“卮酒安足辞”之句。

三、古代饮食

古代所指的五种谷物。“五谷”古代有多种不同说法，最主要的有两种:一种指稻、黍、稷、麦、菽。另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是前者有稻无麻，后者有麻无稻。古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方。而北方种稻有限，所以“五谷”中最初无稻。

五种动物，具体所指说法不一；一种指牛、羊、猪、犬、鸡；一种指麋、鹿、jun狼、兔；还有一种指jun、鹿、熊、狼、野猪。相比较，第一种说法，流传较广。

指酸、咸、甜(甘)、苦、辣(辛)五种味道。烹调上讲究“五味调和”。常说的“五味杂陈”中的五味，就是指酸、甜、苦、辣、咸。

4.六畜

指六种家畜：马、牛、羊、猪、狗、鸡。时至今日，人们依旧在说六畜。

即肉汁。有包括两种：一种是纯肉汁，供食饮；另一种是肉羹，制成五味调和的浓肉汤，后泛指煮或蒸成的状、糊状、冻状的食品。在古代，肉是“肉良者”才能吃到的，贫苦百姓只能用白水煮菜为羹，这就是所谓的菜羹的说法。

脍，切细的鱼、肉；炙，烤肉。古代鲜肉一般用火炙，就像今天的烤肉串。干肉则用火烤。“食不厌精，脍不厌细”，可见古代脍食需要很高的刀法。脍炙，是人们所共同喜好的，后来把为人所称颂的诗文称为“脍炙人口”。

特别说明：本文有两处文字，均以拼音形式出现，因为是生僻字，字库里没有。

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