酸菜鱼是一道地道的川菜，以其酸辣爽口、香气扑鼻的特点深受人们喜爱。其主要原料是鱼和酸菜，加入各种调料制成。下面就来看看如何做一道正宗的酸菜鱼。

1. 准备食材

酸菜鱼的主要食材是草鱼或鲫鱼，酸菜、豆腐、葱姜蒜、红辣椒、花椒等。首先将鱼宰杀、去鳞、去内脏，洗净切块，葱姜蒜切末，红辣椒切丝，豆腐切块备用。

2. 炒制调料

将锅烧热，加入适量油，放入葱姜蒜末和红辣椒丝，翻炒出香味后加入酸菜翻炒，加入适量盐和糖调味。待酸菜炒软后加入适量水，烧开后放入豆腐块，再加入适量盐和糖调味，煮豆腐入味后捞出备用。

3. 烹制鱼块

将锅烧热，加入适量油，放入花椒煸炒出香味后加入鱼块，翻炒鱼块变色，倒入适量料酒，加入适量盐和糖调味，翻炒均匀后加入适量水，烧开后转小火煮鱼块熟烂。

4. 拼盘

将豆腐块倒入煮鱼的锅中，拌匀后盛入盘中，将煮熟的鱼块倒入盘中，淋上热油，撒上葱花和香菜即可。

以上就是酸菜鱼的制作方法，大家可以根据自己的口味适量调整调料的用量，制作出一道美味可口的酸菜鱼。

酸菜鱼是一道经典的川菜，口感鲜美，味道独特，是很多人的。下面就让我们来学习一下如何做一道正宗的酸菜鱼吧！

1. 准备材料

酸菜、鱼肉、豆腐、辣椒、姜、蒜、葱、花椒、盐、醋、糖、水淀粉、食用油。

2. 制作酸菜

将酸菜切成小块，用沸水焯水后捞出沥干备用。锅中热油，加入姜蒜葱花椒爆香，加入酸菜翻炒，加入适量清水煮沸，加入盐、糖、醋调味，用水淀粉勾芡后关火备用。

3. 制作鱼肉

将鱼肉切成薄片，用盐、生姜腌制10分钟。锅中热油，将鱼肉煎两面金黄，盛出备用。

4. 煮酸菜鱼

锅中热油，加入豆腐、辣椒、姜、蒜爆香，加入酸菜和适量清水煮沸，加入鱼片，再加入盐、醋调味，用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。

5. 小贴士

鱼片要切薄，这样煮的时候更容易入味。煮酸菜鱼的时候要注意火候，火过大容易煮烂鱼肉，火过小味道会不够鲜美。

以上就是酸菜鱼的制作方法，大家可以按照自己的口味适当调整调料的用量，做出一道美味的酸菜鱼。

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