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撰文/饶菲(南昌汉代海昏侯国遗址博物馆)
供图/杨军(江西省文物考古研究院)
绘图/张玲
本文来自《知识就是力量》杂志
海昏侯墓是西汉第九位皇帝刘贺(被废后,赐封爵位海昏侯)的墓葬,位于江西省南昌市。海昏侯墓被认定为中国发现的面积最大、保存最好、内涵最丰富的汉代列侯等级墓葬,于2015年成功入选“中国十大考古新发现”,于2021年被评为“百年百大考古发现”。
海昏侯墓的考古成果为人们了解西汉时期的社会生活提供了窗口。这一次,让我们把目光聚焦在那些作为食物的植物身上,跟随小小谷物,穿越千年时光,一起去看看海昏侯刘贺的食物清单里都有哪些果蔬佳肴。
“海昏考古”新发现
上古先民经历了漫长的过程,终于将野生谷物“驯化”为粮食,开启了农耕文明的时代。到了西汉时期,民间农耕技术已经相当成熟,王侯贵族在墓葬中随葬五谷杂粮等植物的现象也变得非常普遍。在海昏侯刘贺的墓中,就开辟了专门用于存放粮食的粮库。
海昏侯刘贺墓墓葬结构示意图,粮库所在位置发掘出大量植物遗存
事实上,考古发掘中出土较为完好的植物遗存依然非常珍贵,因为任意文物如若长时间暴露在地表或空气中,都会受到侵蚀,而脆弱的植物更是容易腐坏。但也有例外,例如当它们处于湿润的浸水环境中隔绝了大部分空气时,反而能够在封闭的缺氧环境中保留下来,从而给考古学家提供更多的信息。
据史料记载,东晋时期发生过一次大地震,地震将海昏侯墓的墓室震塌,造成地下水位上升,将整个墓室浸泡在了水中,墓中的植物遗存常年处于浸水环境中,因祸得福得以较为完好的保存。依靠植物考古学的知识,我们便能够取得更多的有效信息以供研究。
在近期的考古发掘中,考古人员现场提取了粮库内的植物遗存,并将其带回实验室进行研究。经过严谨的形态对比与鉴定,最终判定在刘贺墓中的粮库内有水稻、粟、麻、甜瓜、梅等5种植物遗存。
海昏侯的餐桌
粮库中出土的麻果实遗存为椭圆形,棕褐色,表面光滑,具有不规则网纹。《诗经·豳风·七月》提到“禾麻菽麦”,将麻与粟、豆、麦等农作物并列,说明早在西周时期,麻即成为了人们的食物来源之一。汉代出土文献常见记载,麻也是汉人重要的粮食作物。
粮库中出土的甜瓜籽遗存为长椭圆形,土黄色,表面光滑。在海昏侯刘贺体内也发现了许多未经消化的甜瓜籽,且保存较好。
粮库中出土的梅核遗存为椭圆形,棕褐色,表面粗糙,其样貌与我们今天所见的梅核并无太大差别。
粮库中出土的水稻稻谷遗存,呈块状、棕褐色,带稃颖果(稃即为稻、麦等植物的花外面包着的硬壳,颖果即果实)。中国式最早将水稻“驯化”并进行传播的国家之一,是亚洲稻作农业的重要发源地,早在8000多年前,中国先民很可能已经开始了“驯化”水稻的过程。
粮库中出土的栗遗存近椭圆形,呈深褐色。栗去壳后称小米,其历史悠久,多见于北方新石器遗址。汉代考古中,栗也非常常见,汉人多以栗作为五谷之一进行陪葬。
五谷杂粮 食为天
关于“五谷”的说法早在《周礼》已有记载,先秦时期另有“百谷”之说,多是作为谷物的统称。汉时的“五谷”则开始倾向于描述几种重要的农作物,有关“五谷”的说法主要有三:一是黍、稷、麦、豆、麻,二是黍、稷、麦、豆、稻,三是稻、稷、麦、豆、麻。
在对植物进行漫长的“驯化”和培育过程中,不同的区域形成了适应当地气候、环境和文化传统的粮食作物,例如:北方干旱少雨,以耐旱的黍、粟、麦为主;南方湿润多雨,以稻米为主,这也进一步促成了饮食文化的地域差别。因此,关于“五谷”究竟是哪5种谷物,若从考古资料来看,还是受到墓区农业重心的影响,在随葬“五谷”的文献记载和实物遗存上,南北方仍存在差异。
但海昏侯这份“食物清单”的出土,结合对同时期南方地区的其他汉墓的植物考古学研究,我们至少能得出一个结论,那个时期的江南地区,稻、粟、麻应当是重要的粮食作物,在江南地区传统“五谷”中占据一席之地。
原来侯爷爱吃瓜
汉代人讲究“事死如事生,事亡如事存”,即仍然以生前之礼对待亡故之人。梅作为果品随葬于墓中,甜瓜籽发现于刘贺体内,这些应当都是刘贺生前饮食习惯和喜好的体现。无独有偶,在湖南长沙马王堆一号汉墓墓主体内也发现了130多粒甜瓜籽,表明墓主与刘贺一样,死亡前不久曾食用过甜瓜。
此外,马王堆汉墓中许多陶罐内发现有加工过的梅干,保存较好。这说明,在西汉时期的江南地区,甜瓜和梅子都是上层贵族会食用的水果,且加工技术已经非常成熟。
在考古学家的努力下,海昏侯的神秘面纱被层层揭开,刘贺的形象在一次又一次的科学研究中变得更加立体,隔着悠长的历史长河与我们对视——餐桌上依次摆放着丰盛的菜肴,长桌尽头是香甜的稻米,盘中切好的甜瓜散发着成熟的香气,桌角的小瓮中盛满腌渍入味的梅子,他抬箸,开始品尝专属于王侯的美味佳肴……
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