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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
最近老是在各大城市之间跑来跑去。
有点才饮长江水,又食武昌鱼的感觉。
前一天还要杭州吃东坡肉,后一天就在成都春熙路上打望美女了。
西湖的氧气还残存在肺里,血液里,西蜀之地的美食与美女,又已经令人流连忘返。
不过,唯一共同的是,两个城市都有银杏树,高大的,粗壮的,不似南方植物的银杏树,遍植于道路两旁。
并且,两城气温相近。
同一箱衣服,完全可以兼顾江南与巴蜀的初冬。
过膝靴、短裙、长风衣,是李麻花的最爱。背面是御姐,正面是萝莉。
我说,要不我们再去一趟重庆,吃顿火锅?最近她大叫不要。
她的绯闻男友正准备年底结婚,去了,会被班群传疯,说她是去抢新郎的。
我李麻花还需要出手去抢么?她一贯傲娇。
我白了她一眼,埋头跟我的醪糟汤圆奋战,不再理她。
记起在杭州喝黄酒,习惯是放了姜丝,放了青梅进去加热。一杯酒下肚,全身都热了。
这成都的醪糟虽然没有此种功效,但发点小汗,还是有的。
跟煮一壶荒野冬片的感觉类似。
香汤过喉,薄汗蒸腾间,是满心的惬意欢欣。
《2》
茶友说,绿茶分明前和雨前。明前贵,雨前贱。你们白茶里白露茶和寒露茶的区别,大概就是明前和雨前的区别吧?
明前和雨前,堪比白露和寒露?
不不不不不!!!
“不一样的情况,不能类比的。”村姑陈赶紧跟茶友解释。
绿茶产区的明前茶,略嫩些,加上产量少,品质佳,自然珍贵。
而雨前茶,由于天气热得快,茶叶叶片开面大,略老一些,内质不够丰富,故而在价格与价值上,双双被明前茶碾压。
但白露茶与寒露茶则不能按这个理论去类比了。
白露茶与寒露茶,是白茶,不是绿茶。
它们俩不存在老与嫩之分,也不存在贵与贱之别。
它们都是采自秋季的白茶珍品,都是越来越稀少,产量越来越低的秋茶珍馐。
更不能与“明前茶,贵如金”、“雨前茶不如明前茶”这些来自绿茶产区的理论相提并论。
绿茶是绿茶的一套体系,白茶是白茶的一套体系,盲目套用,是对白茶的不了解,也是对绿茶的不尊重。
那么,该如何区别白茶当中的白露茶与寒露茶呢?
《3》
从季节来看,白露茶与寒露茶的区别是很明显的。
白露茶,是采摘自白露节前后的秋白茶的总称。
寒露茶,是采摘自寒露节前后的秋白茶的总称。
白露节与寒露节,两个节气的气候特征是不同的,于是,由这两个不同的气候,形成了白露与寒露这两个不同的节气茶。
白露节的最显著气候特征是:昼夜温差大。
每年的白露节我们都会上山去采茶。
去的时候,是穿着短袖或者一件薄长衫去的——白露期间正午的时候,山上温度与福州的温度,并没有太大的区别,略低个3-5度的样子,在阳光的照拂下,暖暖的,很舒服,丝毫不觉得冷。
到了下午4点之后,阳光开始变弱,山风渐起,就冷起来了。得套上一件牛仔外套才行。
到了7-8点下山,或者9点多下山,那就非常冷了。站在院子里,说话时能看到呵出来的气。
据说夜里还会到0度,以S师傅强壮的身体,也需要一床厚被子才能抵抗这寒意。
白天是巨热的,犹带着夏季的残余烈阳,而夜里是巨冷的,甚至可以结霜。
蒹葭苍苍,白露为霜。
在这种冰火两重天的气候里生长出来的白露茶,天生就自带着特殊的魅力特征和内质属性。
它的茶汤里,延续着初秋白茶的花香盈盈,甜香满颊。但又不仅于此,还生出了深秋白茶的草药香与粽叶香。
是集轻盈柔美与厚重沉稳于一身的,天使面孔魔鬼身材的双面娇娃。
《4》
白露节之后,是寒露节。
寒露节跟白露节一样,拥有自己特殊的节气特点,因此,寒露茶也生成了自己独有的风味个性。
寒露节的最大气候特征是:白天有轻柔阳光,但天气变冷,夜里则气温极低,容易有霜冻。
寒露节的时候,白天的茶园,仍然延续了秋高气爽的特征,有阳光,有微风,有虫鸣,有鸟叫,天高远辽阔,山碧青如洗。
茶树们沐浴在温和的阳光中,吸收着光,进行着光合作用。
到了夜间,天气极冷了,要穿着薄棉衣才能御寒,茶树没有棉衣,只能靠自己生成热量——于是,白天阳光下光合作用生成的有机物,便被植物大量生成能量物质,以抵抗寒冷的侵袭。
在艰苦的环境里活下去,是所有生物的本能。
于是,寒露茶的叶片里,便拥有了丰厚的能量物质、胶质。呈现在茶汤里,便具有了寒露茶的特殊风味——汤感厚,胶质足,花香清幽,药香沉郁,不比白露的亮丽,它多了几分世外仙姝的明净。
请注意,寒露茶并不像某些人理解的那样,因为生长的时间晚于白露茶,就比白露茶老。
它不老,它也是嫩芽和嫩叶。
寒露节更冷,阳光更弱,日照时间更短,寒露茶叶片上的蜡质层,是没有白露茶硬的。
寒露茶只是叶片比白露茶厚,但老嫩程度,是一样一样的。
这一点,采过白茶的人都知道,而没采过白茶的人,便只能凭空想象捏造了。
毕竟,福建身处东南沿海,再冷又能冷过东北的林海雪原么?再冷也不过是零度之上,别把它想象成风刀霜剑一样。
由于生长时节的气候不同,白露忽冷忽热,昼夜温差大;寒露白天夜晚都更冷,夜里更加霜冻,从而形成了香气与滋味上的巨大不同。
这,才是白露茶与寒露茶最大的区别。
跟老和嫩,跟贵和贱,没有丝毫的关联。
《5》
白露与寒露,只是节气不同从而形成的风味不同。
并没有老与嫩之别。
更没有贵与贱之说。
它们都是秋白茶里的一朵奇花,都是具有各自独特风味的好白茶。
都是白茶爱好者收藏白茶时,可以同时入手的明星产品。
它们一个娇丽,一个清雅,是宝黛双姝,在秋白茶里的映射。
说它们一个堪比明前,一个堪比雨前,这是不懂白茶的胡言乱语,当不得真。
讲白茶之前,还是多学习点白茶知识,多去山上摸摸白茶再来。
偷懒,道听途说,断章取义,只会误导观众。
有时候,欲望使人成功;而更多的时候,欲望让人成魔。
与诸位茶界同仁共勉。
更多关于白露茶的原创知识:立秋后的秋茶,谁才是白茶的C位?白露茶还是寒露茶?
一分钟看懂白露茶,凭这三点,它能成为秋白茶翘楚!
除了立秋茶,白露茶,寒露茶,我们平常说的秋白茶指的是哪些茶?
秋季要尝鲜?秋茶季开始,为您系统介绍秋白茶寿眉的品类
清明,立秋,白露,秋分,寒露,白茶的那些节气茶,你都喝了谁?
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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