中牟是一个民风古朴的中州名县，历史上著名的“官渡之战”就发生在中牟的官渡桥村。在中牟有一名吃“中牟臭豆”，它风味独特，营养丰富，色香具全的美食。说起“中牟臭豆"它于历史名人曹操有着一段秘缘。

三国时期，曹操与袁绍在中牟官渡展开了决战，当时曹操的的草料场(今中牟县大孟镇的草场村)里有一个饲养员叫刘二，是年农历二月初二，刘二在煮黄豆喂马时，偷偷藏起了两碗煮熟的黄豆，等没有人的时候自己拿出来吃，刘二刚藏好黄豆，传令兵来了，命刘二到前线去运根草。刘二情急之下把煮熟的黄豆忘在了草堆之中，二十天后刘二从前线回来，闻到屋里有种奇特的味道，就在屋里找开了，在草堆里发现自己藏的黄豆散发出了香味。到了晚上，刘二就把捂臭了的黄豆加上盐和水煮了起来，不一会锅里的豆和水煮沸了，散发出诱人的香味，刘二闻着那香味浓郁的黄豆真是陶醉了。

恰巧这个时候曹操到草料场来检查工作，曹操老远就闻到了臭豆的香味，就不有自主地来到了刘二的房间，锅里的香味让曹操直流口水，曹操的随从让刘二端来碗盛上煮熟的黄豆，曹操品偿过煮熟的黄豆，赞不绝口，真是黄豆好吃，汤美好喝，曹操三下五除二就把这碗臭豆给吃完了，并当时下令，让刘二到自己的厨房工作。

后来刘二在给曹操做臭豆时总结岀了一套经验，把黄豆泡软，煮了，发酵抽出丝，晒干，加入食盐、香料、辣椒、红薯粉条一起烹制，再放入新鲜青菜让曹操品偿，曹操品偿后对刘二烹制的臭豆连连说好吃，并欣然称道:“臭豆，真人间至美之味也”。

时间一长，做臭豆的方法就在中牟民间流传开来，慢慢的就形成了中牟民间美食。大凡到中牟旅游的人们都会品偿中牟美食__“臭豆”。