国产《深夜食堂》频遭网友吐槽，即使演员为观众公认的厨艺达人“黄小厨”黄磊，也有观众不买账。其实，《深夜食堂》这部漫画通过美食讲述的是社会中各种在深夜才会显露的情感共鸣。这种天色黑暗时做的料理，却非同一般的“黑暗料理”。很多新手爸妈才是“黑暗料理”高手，海新就经常看到新手爸妈晒出“黑暗辅食”。

就像黑夜中做的美食不一定不动人，“黑暗料理”也不一定都是咋舌和消极，它们中不少或许蕴含了生活中的“哲学”和特殊的“韵律”。下面，海新就为读者朋友介绍几种“黑暗料理”，在一笑中，或许真正的“厨神”能够从中挖掘出“传奇新菜色”。

奇葩组合脑洞大开口

有一些“黑暗料理”，仅听名字，就能想象出口味的“酸爽”。但这种想象，未必和它的真实口感相同。这种“黑暗料理”就是奇葩组合型，它们往往是采用极少放在一起烹饪的食材组合，或者是食材很少使用的烹饪方式，例如鸡蛋蒸番茄这种。

每年中秋节后，各大学食堂中频现的“月饼料理”就是其中之一。“青椒炒月饼”“月饼糖水”等频遭吐槽。其中的月饼本身口味偏甜，与青椒搭配确实口感反差较大，但制作糖水“伪装”成有馅料的“圆子”，和糖水其他配料只要不是口味太相冲，应该是可以和谐相处的。

还有一种懒人食材也经常被“奇葩组合”，那就是方便面。为了方便而生的面不应该用水煮煮就好了吗？那脑洞大开又犯懒的不少网友就做出各种“黑暗面”。牛奶泡面、西瓜泡面甚至板蓝根泡面。其中稍好理解的是牛奶泡面，毕竟有人喜爱奶香口味的一切。西瓜泡面也差强人意，甜味面食确实也有一定市场。但是板蓝根泡面，海新还是没有勇气尝试。另外，一些组合确实能够使泡面这种食材瞬间“高档”，例如，芝士焗泡面、红烩牛肉加泡面、海鲜火锅泡面等。

水果做菜生活色彩多

另一主要“黑色料理”来自大学食堂的“水果料理”。他们经常采用水果与食材共同烹饪，但做出的绝不是菠萝古老肉、菠萝炒饭这些大众色彩。草莓芹菜、蓝瘦香菇、甘蔗炒排骨、西瓜炒香蕉，这些菜名一听就会让人“背后一凉”。其实，不少新手爸妈给孩子制作辅食时，确实会是使用加热的水果甚至多种水果组合，其中有些虽然“卖相不好”，但小宝宝的确吃得很开心。

在国外给水果加热的方式很常见。苹果派、蓝莓酱、烤苹果角等，多数读者都不会觉得奇怪。水果多数以酸甜口味为主，以酸甜主打的菜肴加入水果口味并不会差太多。但水果加热后的口感会有变化，有些不再口感清爽，这的确会在一定程度上影响品尝效果。另外，水果加热后一些口味也会有微妙变化，加之它们自身独特的一些口味，就会使得料理并没有想象得那样“可以下咽”。

不过，水果颜色丰富，营养成分高，选择适合的方式、尝试多种组合也未尝不是夏季烹饪的一种方式。就像大果粒酸奶经常能“兼容”很多水果一样，可以将水果组合烹饪成主打酸甜的菜色。另外，水果甜汤也是一种不错的选择，毕竟以甜为主的甜汤大多能够包容一切“杂念”，加上冰镇后食用应该毫无违和感。最后提醒，如果是生食时都不喜欢一同食用的水果，还是不要考虑它们加热后放在一起，毕竟两样水果即使“熟”了也不会改变彼此“性格”。

黑暗本质

儿童需慎重

中国饮食文化历史悠久，而其中很多人喜欢的美食，在另一些人却觉得极为恶心，在外国人眼中甚至难以下咽。就像《舌尖上的中国》所拍摄的，我国地大物博，一些地域性美食却在受众上出现了一定的限制。无论这些食材大人是否喜爱，海新提示小朋友还是不要轻易尝试。

首先海新要说的就是“黑暗料理界双蛋”，它们就是毛蛋和皮蛋。比如在东北，大街小巷中，经常能够看到烤毛蛋的小摊，一部分东北人非常喜欢吃。可是有些人却认为这样的食物不仅残忍，而且看上去就十分恐怖。早在2011年，皮蛋就被美国有线电视新闻网（CNN）漫游节目评为全球恶心食物榜首。虽然在国人的抗议声中，美国CNN正式回函道歉，但这显然是出于礼貌，外国人对皮蛋的不理解依然可见一斑。一名美国网友试吃了在德州超市买的皮蛋后更是评论“像魔鬼的蛋一样”。

在夏天的烧烤排档中有一样让人“又痛又爱”的考品——蚕蛹。从某种程度上来说，蚕蛹也算是中国重口味的美食，不过，可以接受这种美食的人群相对多些。作为亲测过蚕蛹的勇士，海新表示，其实吃起来并没有任何奇怪的味道和口感。但另一些人则觉得这是在吃虫子，在心理上无法接受。

最后是臭豆腐，这种曾因慈禧太后的喜爱名扬中国，被赐名“青方”，列为御膳小菜的料理确实是黑色的，它至今仍作为小吃流行于中国很多地区。很多人都承认臭豆腐的味道的确“十里飘香”，但有不少人尝试起来还是觉得难以接受。德国专业美食杂志《BEEF》还曾以“憋气吃美食”为标题，介绍各种风味的臭豆腐。

夏季饮食洗净煮熟防过敏

对于“黑暗料理”的第一宗罪就是，胡吃海塞会造成“食物相生相克”吃出“人命”。其实，近年来，有专业领域专家做出研究，部分所谓“相生相克”的食材并不会造成人体的损伤。很多食物同吃出现问题的案例，多是因为不正确的烹饪方法、食用者本身身体原因和食材本身的质量问题。正如现在流行的一句话，“抛开剂量谈毒性的都是耍流氓”。

南京生物研究所的郑集教授曾做过“食物相克”之说的实验，他收集了我国传说中食物相克的食物184组，选择最常见的14组进行检验，包括大葱与蜂蜜、红薯与香蕉、绿豆与狗肉、松花蛋与糖、螃蟹与柿子等，分别采用大白鼠、猴子和狗进行试验，其中有7对食物由郑教授本人及另一位研究者做人体实验。通过家常制作试食两天后，观察试食者的表情、行为、体温、大便次数及外观有无差异，没有发现任何一组食物出现相克现象。中国营养学会会长葛可佑与哈尔滨医科大学、兰州大学的专家们随机选取了130名健康的志愿人员，针对民间流传最广的“相克食物”——猪肉和百合、鸡肉和芝麻、牛肉和土豆、土豆和西红柿、韭菜和菠菜进行了实验。他们按照家常方法进行烹饪，在志愿人员食用这些“相克食品”一周后观察他们的尿液、大便、血压、精神、体温等反应，发现并无异常。

本版撰文新报记者林单丹

(原标题：“黑暗料理”擦亮味蕾火花（图）)

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