（原标题：龙江十大名菜都有啥今天品鉴会上现场做）

锅包肉酥黄菜小鸡炖蘑菇

随着龙江冰雪游、避暑游的持续火爆和绿色食品经济的快速发展，“龙菜”在国内外市场的美誉度越来越高。今年，“龙菜”首次进入“哈洽会”，将在15日至19日展会现场烹饪制作“龙菜”代表菜，向中外客商宣传展示“龙菜”独有的“绿色、天然、营养、实惠”特色及“南北交融、中西合璧”的饮食文化底蕴。14日，黑龙江省餐饮烹饪行业协会副会长兼西餐行业委员会主任、龙菜商会副会长刘振华就龙菜的发展状况及未来发展趋势接受了记者采访。

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介绍“龙菜”：分为十二大系列

刘振华讲，“龙菜”是黑龙江省烹饪大师利用本省的绿色食材烹饪制作的美味佳肴，具有“绿色、天然、营养、保健”的突出特点，越来越得到中外旅游者的青睐。“龙菜”分为十二大系列：地方传统菜系列；农家菜系列；全猪宴（杀猪菜）系列；铁锅炖系列；江鲜湖鲜系列；北派满汉全席系列；龙江西餐系列；少数民族菜系列；兴安山珍系列；龙江火锅系列；烧烤系列；凉菜系列。“龙菜”文化源远流长，它是由关东文化、土著文化和异域文化长期融合、互学互鉴而形成的独居特点的饮食文化。

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发展现状：“龙菜”餐馆已遍及全国各地

目前“龙菜”餐馆已经遍及全国各地，一般都以“东北菜”、“黑土地”、“大东北”以及我省各个城市和景点名称命名的酒店，如哈尔滨饭店、太阳岛餐厅、牡丹江狗肉、齐齐哈尔烧烤、鸡西大冷面等，深受全国各地和国外消费者的喜爱。据统计，在全国的东北风味餐馆中有60%以上是龙江人经营或厨师主理。

这次“龙菜”进入展会展示，就是为了把龙江最好吃的菜推向世界各地，将龙江独有的味道以及传统的饮食文化更好地传播出去。会场上，他们会为参会者现场制作“龙江十大名菜”，有锅包肉、熘肉段、酥黄菜、铁锅炖、压锅黄金勾、小鸡炖蘑菇、清蒸兴凯湖白鱼、鳇鱼烧土豆、高汤猴头菇、烧奶汁鳜鱼等。

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存在问题：杀猪菜等土菜不适合作为龙菜主打

对于龙菜的发展现状，刘振华认为还存在一些问题。代表菜中的杀猪菜、猪肉炖粉条等都是些土菜，如果把它们作为龙菜的主打可能不太恰当。我省原始的中式烹调，有好多精细的菜品，而且非常有特点，还流传了好多年。哈尔滨现在缺少人挖掘传统菜品、经典菜品。他认为应该把经典菜品作为龙江菜品的一个主打。

更应该把传统经典的菜品作为主推的东西，包括：鹿筋、拔丝苹果、美丽豆沙、划炒肉丝等，都是我省有特点的东西，而且不仅能体现刀工又能体现烹调方法，同时又能把菜品做到极致，他建议多挖掘这些受老百姓欢迎的菜品。

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未来发展：建议把龙菜做到中西融合

对未来龙江菜的发展，刘振华建议把龙菜做到中西融合，因为龙江的西餐已有120多年的历史，在发展当中，它吸收了中式的烹调方式和方法，形成了新的哈尔滨西餐。而且中餐也吸收了西餐的一些方式和方法，比如樱桃肉段。他建议多挖掘一些老的菜品，达到百花齐放、百家争鸣的效果，追求精细化，不应粗犷和泛泛化，把哈尔滨的特色与特点展现出来。他举例“鱼香肉丝”这道菜，就是在原有的基础上进行创新，把它从使用四川酱改为使用盐、味精、油，改成更适合哈尔滨本地人的口味,在发展和融合过程中形成自己独有的特色。□实习生边伟枢记者贾杰

(原标题：龙江十大名菜都有啥今天品鉴会上现场做)

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