好的饭店都有自己的共性，但不好的饭店却各有各的问题。最近明星开的饭店好像普遍不太顺，前阵子韩寒在武汉的“很高兴遇见你”餐厅因无照经营关门，西安的餐厅也不再营业。无独有偶，包贝尔火锅店所谓的“四川空运鸭血”，是哈尔滨当地一家工厂用牛血兑水冒充的，里面一滴鸭血都没有。

现在流行大IP，对明星来说，自己的名号就是最大的IP，而餐饮业门槛低、见效快，又依赖知名度，所以成了明星涉足副业的最佳选择。一段时间以来，明星饭店蔚然成风，韩寒、赵忠祥、孟非、梅婷、张嘉佳、姜武……众多明星扎堆开起了自己的餐厅。要知道明星自带光环，还没开业就省下一大笔宣传费用，加上粉丝效应，自然不愁上座率。据说孟非的重庆小面馆，一碗面28元，但得先从黄牛那里花20元买号才行。

不过，明星光环能支撑饭店一阵子，但不能维持一辈子。一家餐厅要想常胜，归根结底还是两个字：好吃。别看明星饭店刚开业时志得意满，但大多数明星饭店熬不过三年之痒。郭德纲的郭家菜、赵忠祥的面馆、聂远的贵州菜，纷纷折戟沉沙，只留下网友的评价：除了名气没有其他……餐饮业虽然门槛不高，但也有其自身规律——产品和服务永远比名气重要，若不尊重它，等来的只有失败。

任泉曾说过经营餐厅的要诀是事必躬亲，从把控预算、选址、购材、施工到品菜，都由他独自完成。可如今大部分明星每天忙于拍广告、接代言，对开饭店这种小事，一般都只是挂名入干股。再加上明星绝大多数都没有餐饮管理和运作的经验，所以只能当甩手掌柜，选择靠亲朋好友来打理相关事务。

想当年，韩寒餐厅开业，粉丝排长队，新店遍地开花，短短一年开了30多家，看起来躺着就把钱赚了，但实则埋下隐患。明星光环像一把双刃剑，虽然能够迅速帮助餐厅累积人气，但在明星效应的聚光灯下，餐厅的一言一行都会被放大在公众面前，稍有不慎，明星也得把自己多年积攒的声名搭进去。这负面新闻一沾上，以后想洗白就难了。

文/于穆铭

(原标题：明星饭店问题多甩手掌柜当不得)

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