术后饮食禁忌一直备受大众关注，其中，“术后不能吃雄鸡和鲤鱼”的说法在我国中南部地区广泛流传，但是否科学，好像谁也不太确定。

中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长周春凌告诉《生命时报》记者，雄鸡(没有被阉割过的公鸡)和鲤鱼一直被当作“发物”，认为会影响伤口愈合而被很多术后患者拒之门外，但从现代医学来看，“发物会影响伤口愈合”的说法没有任何科学依据。《中国药膳辨证治疗学》中称：“发物指能引起旧疾复发、新病加重的食物。”传统中医一般认为，发物多是一些具有辛温发散、温燥助火、荤腥腻滞等性质的食物。当某类体质或患有某种疾病的人食用这一类食物时，可能产生发热、生痰、动气、积冷和加重病情、诱发痼疾等不良后果。但食用发物所致的不良后果，常因食用者的体质和所患疾病不同而具有明显的专一性，所以对发物的确定是有条件的，最应注意的是个人的体质和所患疾病的种类。但是现在，民间流传的关于发物的说法和解释已经完全走样。从名单来看，民间所谓发物多是一些具有刺激性或蛋白质和脂肪含量较高的食物，前者以辣椒等调味品为代表，后者以富含蛋白质的蛋、奶、肉类和海鲜为代表。有些极端的说法甚至把糖、苹果、橘子、李子等食物也作为发物列了进来。如果术后真不能吃发物的话，恐怕就没什么可以吃的了。

哈尔滨医科大学附属第四医院普外科副教授张岩指出，影响伤口愈合的因素是多方面的，比如年龄，通常来说，年龄越大，伤口愈合越慢;伤口感染时，会使正在愈合的伤口或已缝合的伤口裂开，或者导致感染扩散，加重损伤;心理压力、情绪也会影响神经内分泌及免疫系统的功能，使伤口愈合减慢。目前没有证据提示食物会增加伤口感染率，其中也包括发物在内。

相反，民间传说中的一些发物是有利于伤口愈合的。人体在伤口恢复期内，对一种最重要的营养素——蛋白质，尤其是优质蛋白质的需要量会增加。如果手术恢复期蛋白质摄取不足，不但伤口愈合缓慢，还会增加感染的机会。优质蛋白质中的一些氨基酸对于伤口愈合和抗感染有着积极作用，比如精氨酸，它对人体淋巴细胞免疫反应和手术后伤口愈合的作用是非常明显的。富含精氨酸的食物有海产品、瘦肉、禽肉、奶类及其制品，以及巧克力、坚果等。此外，半胱氨酸是伤口愈合所必需的氨基酸，它可由体内的蛋氨酸转化而来，蛋氨酸丰富的食物是鱼类和蛋类。也就是说，雄鸡和鲤鱼富含优质蛋白质，对于很多术后病人来说反而有利于伤口恢复。需要提醒的是，术后具体应该怎么吃，还要根据个人的体质和所做的手术等因素来确定，最好在营养师的指导下均衡饮食。▲

(生命时报)

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